燉什錦野鴨

燉什錦野鴨的做法簡單，採用家常菜的做法。菜譜里的常見菜，燉什錦野鴨口味屬於鹹酸味，做法屬燉菜類。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

基本介紹

• 中文學名：野鴨
• 別稱：大綠頭，大紅腿鴨，大麻鴨
• 綱：鳥綱
• 目：雁形目
• 科：鴨科

基本資料

工藝：燉

口味：鹹酸味

主料：野鴨(1000克)

輔料：火腿(10克) 豬肉(肥瘦)(100克) 白菜(1

50克) 蘑菇(鮮蘑)(25克) 蝦米(15克) 雞蛋清(25克)

調料：大蔥(10克) 姜(15克) 醋(25克) 澱粉(玉米)(5克) 鹽(12克) 味素(2克) 料酒(15克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 香菜(8克)

類別：家常菜

功效： 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 滋陰調理

製作工藝

1. 將肥嫩野鴨去皮，除去內臟，洗淨血污，剁成塊（2厘米見方）；

2. 野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；

3. 將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，攪勻上漿；

4. 白菜洗淨去葉留梗，切成骨牌塊；

5. 蘑菇洗淨，切成小片；

6. 熟火腿切片；

7. 分別將蔥、姜切細絲；

8. 香菜洗淨切段；

9. 將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；

10. 鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；

11. 另取一鍋置於旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味素；

12. 燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛；

13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。

食譜營養

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

所含營養素

·熱量 (593.81千卡) ·蛋白質 (29.22克) ·脂肪 (45.57克) ·碳水化合物 (18.44克) ·膳食纖維 (2.38克) ·維生素A (76.99微克) ·胡蘿蔔素 (307.40微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (7.84毫克) ·維生素C (53.14毫克) ·維生素E (5.32毫克) ·鈣 (195.69毫克) ·磷 (384.12毫克) ·鈉 (6003.59毫克) ·鎂 (92.90毫克) ·鐵 (7.79毫克) ·鋅 (4.15毫克) ·硒 (27.24微克) ·銅 (0.71毫克) ·錳 (1.78毫克) ·鉀 (591.36毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (170.75毫克)