燈籠茄子

燈籠茄子是以長條紫茄子、豬肉為主料，以胡椒粉等為配料製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：燈籠茄子
• 分類：家常菜，下飯菜
• 主要食材：長條紫茄子，豬肉

用料

材料

長條紫茄子

豬肉

鹽

胡椒粉

蔥末

薑末

料酒

糖

油

香油

澱粉

青椒

胡蘿蔔

洋蔥

做法

1. 選三肥七瘦的豬肉，剁成肉餡，加適量鹽、胡椒粉、蔥末、薑末、料酒、糖、油、香油、澱粉朝一個方向攪拌均勻，靜置十分鐘

2. 將茄子從中間切開，劈成兩半。灑一點點鹽揉捻，使茄皮變軟些。在每片茄子上用刀隔一厘米左右斜刀切開，注意深度不可切斷。將肉餡塞入

3. 煎鍋內倒入適量油，比平時炒菜時油要大些，茄子很吸油。油熱後將茄子夾肉餡的一片朝下，小火煎幾分鐘，肉餡變色熟後翻過來煎另一面，再煎幾分鐘

4. 青椒、胡蘿蔔、洋蔥切成碎末，鍋內倒油，熱後將三種碎末倒入炒熟，加入少許生抽、雞精、清水，開後輕放入茄子略燜一會兒，將茄子盛入盤中。余汁加入水澱粉收汁，澆到茄子上即可