燈影豬肉

燈影豬肉是四川達縣的傳統名食。主要製作食材是豬後腿肉，調料是五香粉、花椒麵、辣椒麵等，通過旺火炒制而成。

基本介紹

• 中文名：燈影豬肉
• 主要食材：豬後腿
• 特色：川菜口味
• 調料：鹽、辣椒麵

燈影豬肉的特色

特色：川菜口味

主料：豬後腿。

調料：鹽、姜、花椒、五香粉、白糖、 辣椒麵、花椒麵、味素、熟芝麻油。

燈影豬肉的由來

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的豬肉片薄味香，入口無渣，他 頗為嘆賞，當即名之曰“燈影豬肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種豬肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、滷肉為業。最初，他制 作的五香牛豬肉厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將豬肉切得又大又薄，先醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影豬肉逐漸成為四川一大名產。

燈影豬肉絲

教您燈影豬肉怎么做，如何做燈影豬肉才好吃

選豬後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的豬肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去 生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待豬肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出豬肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒麵、花椒麵，放入豬肉片炒勻起鍋，加味素、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。