熟化乾酪指將乾酪凝塊在特定時間內置於控制溫度的環境中,讓有益的細菌和酶將鮮凝塊轉變為有特殊香味、質地結構和外觀的乾酪。一些熟化乾酪,例如切達乾酪,一般是用酶...
非熟化乾酪,又叫未成熟乾酪,(包括新鮮乾酪),是指生產之後可供直接食用的乾酪。大部分產品是原味,但是一些產品可能添加調味物質或其他物質(如水果、蔬菜或肉等)。...
乳酪(cheese),又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比優酪乳更高,...
熟化,指有變芳醇或成熟,或者通過濕熱空氣或懸掛於其中或用蒸汽處理使(如顏料)成熟的含義。...
這個監控至關重要,因為在熟化開始之後,每個乳酪所需要的成熟時間都不一樣,難以預先確定。孔泰乳酪品嘗 編輯 孔泰乳酪(Comté)富含磷,鈣,鉀和蛋白質。最佳品嘗其...
白黴乾酪又叫白霜乳酪或花皮軟質乳酪(Soft cheese with whiterind),是由雪白的黴菌包裹的軟質乳酪,表皮覆蓋著白色的真菌絨毛,質地十分柔軟,奶香濃郁。白黴乳酪...
cheese,即乳酪,又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比優酪乳更高...
對於軟質熟化乾酪而言,凝乳結構具有較高的韌性,不易塌陷,所以加工過程當中除採用機械打孔的方式之外,還可以利用明串珠菌代謝生成的CO2氣體在乾酪凝塊內部產生孔眼。...
發酵劑是指用於優酪乳、酸牛乳酒、奶油、乾酪、納豆和其他發酵產品生產的細菌以及其他微生物的培養物。根據所發酵物質的原材料選擇適宜的發酵菌種對於發酵過程至關重要,...
對於軟質熟化乾酪而言,凝乳結構具有較高的韌性,不易塌陷,所以加工過程當中除採用機械打孔的方式之外,還可以利用洛克菲特青黴菌代謝生成的CO2氣體在乾酪凝塊內部產生孔...