熘魚焙面

熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是一道由糖醋熘魚和焙面道名菜配製而成的古都開封著名的傳統名菜。

基本介紹

• 中文名：熘魚焙面
• 分類：美食
• 味道：鮮美
• 詞性：名詞
• 別名：糖醋熘魚帶焙面
• 產地：開封
• 主料：魚

歷史記載

糖醋熘魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載，北宋東京市場上已經流行，時稱醋魚。

原料特色

它是以鯉魚為上品原料，經過多道工序精心製作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。

菜品故事

1901年，清光緒皇帝和慈禧太后從西安取道開封返京，開封府衙派名廚孫可法備善款待，二人吃了孫可法做的糖醋熘魚焙面後，光緒稱讚是“古都一佳肴"糖醋熘魚焙面風味獨特，妙在一個菜餚，兩種食趣，有“先食龍則說”膳後忘返“，隨身太監還手書一聯”熘魚何處有，中原古汴州“賜開封府衙。

焙面同糖醋溜魚是兩道菜，為了不使糖醋汁浪費，就把二者合一。焙面最初是用刀切面“一窩絲“（細麵條），後越切越細，五十年代以後又改用細如髮絲的拉麵，俗稱”龍鬚麵“。入鍋炸制好的焙面酥脆“之美譽。因此久負盛名，成為中原地區喜慶宴席上必不可少的一道佳肴。