糖醋熘魚

糖醋熘魚歷史悠久的傳統名菜，據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香；焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆，甜中透酸，酸中微鹹。

基本介紹

• 中文名：糖醋熘魚
• 主要原料：鯉魚
• 是否含防腐劑：否
• 歷史年代：北宋

歷史傳說

1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚“，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之“古都一佳肴“；慈禧高興地說：“膳後忘返“。隨身太監手書一聯：“熘魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。

菜餚口感

糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有“先食龍肉，後食龍鬚'之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。

傳說這道菜是趙匡胤發明的，又叫“黃袍加身”，懂歷史的就明白了吧，很形象，關鍵是好吃，北宋第一宮廷菜，名不虛傳．