熘肥腸

熘肥腸，菜名，是以豬淨熟肥腸為主料，配以水發玉蘭片、水燙油菜、水燙胡蘿蔔、水發冬菇、蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

基本介紹

• 中文名：熘肥腸
• 主要食材：肥腸
• 分類：東北菜
• 口味：滋味香濃，腸肥軟爛

簡介

菜名：熘肥腸。

菜系：東北菜。

特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

食材

主料： 豬淨熟肥腸250克。

輔料：水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味素、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。

製作方法

做法一

1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味素、濕澱粉、雞湯對成汁水。

3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控淨油。

4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

做法二

將豬大腸500克洗淨，納入芫荽100克後將兩端紮緊。將腸放入鍋內，加水煮至七成熟時撈出，去香菜，切片。然後按常法炒熟、調味、勾芡即成。適用於痔瘡便血、脾虛者。