熘皮蛋

熘皮蛋

熘皮蛋是一道以松花蛋、蒜黃、雞蛋清為主材的糖醋味家常菜餚名。主要調料是醬油、醋、白砂糖等，主要採用溜制的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名：熘皮蛋
  • 外文名：preserved egg
  • 分類：家常菜
  • 口味：糖醋味
  • 主要食材：松花蛋，蒜黃
  • 工藝：溜
基本資料,製作工藝,營養功效,食譜相剋,所含營養素,

基本資料

工藝：溜
口味：糖醋味
主料：松花蛋（鴨蛋）(200克) 蒜黃(100克)
輔料：雞蛋清(50克)
調料：醬油(10克) 醋(10克) 白砂糖(5克) 澱粉(玉米)(10克) 大蔥(5克) 薑汁(3克) 青蒜(5克) 香油(50克)
類別：家常菜 高血壓調理 益智補腦調理

製作工藝

1. 將皮蛋（松花蛋）剝去外皮，用潮淨布擦去皮殼上的小渣.勿用水洗；
2. 大蔥、青蒜切成末；
3. 蒜黃摘洗乾淨切成寸段；
4. 分別將每個皮蛋切成八瓣，放麵粉中滾一下，置碗中；
5. 取麵粉10克，加入水適量調成糊狀，加入攪打好的蛋清糊，攪勻；
6. 鍋置火上，放入香油，燒至四成熱，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖過，放入鍋中，同時緩慢推炒，以免粘連，將其炸成焦黃色，撈出後瀝去油；
7. 炒鍋內留少許油，放入薑汁、蔥末略煸炒，再加入清水、醬油燒開；
8. 用濕澱粉勾芡，放入蒜黃和炸好的皮蛋翻炒幾下，淋上香油、醋，撒青蒜末顛鍋裝盤即可。

營養功效

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

所含營養素

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