熗鍋咖喱腰片

熗鍋咖喱腰片是小吃，主要材料有淨豬腰片、黃瓜片、調料乾辣椒、花椒、咖喱粉、燒菜汁、色拉油、野山椒水、白醋、蒜米、蔥花。

基本介紹

• 中文名：熗鍋咖喱腰片
• 主要食材：豬腰
• 分類：小吃
• 口味：香辣
• 配料：黃瓜
• 製作難度：簡單
• 製作工藝：炒

食材

淨豬腰片150克，黃瓜片100克。調料乾辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，燒菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，蔥花2克。

製法

1、把黃瓜片入沸水中飛水2秒撈出控水，放在盤中墊底。

2、把腰片先用野山椒水、白醋醃2分鐘，然後入開水中飛水約6-7秒後放在盤中的黃瓜片上。

3、把燒菜汁燒至五成熱淋在腰片上，撒上咖喱粉。

4、鍋上火放油20克燒至三成熱，放入乾辣椒、花椒小火炒至棕黃色淋在腰片上，撒上蒜米、蔥花。

貼士

1、腰片必須先醃後飛水，不然腥味太重。2、腰片飛水時間不能過長，6-7秒即可，以保持口感；飛水時可在水中加入姜蔥酒。3、乾辣椒、花椒一定要熗出香味後再淋在腰片上，不然味道不香濃。4、保持乾辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。