熏制珍味魚肉

熏制珍味魚肉，製作方法 把鮭魚肉、鮭魚肉浸出物或者滋味劑加到狹鱈肉中，混合糜碎調味，形成片狀，其表面由熱風等進行乾燥，將乾燥魚片數塊重疊，或者捲成螺旋狀，再在表面煙燻製成成品。

基本介紹

• 中文名：熏制珍味魚肉
• 主要原料：鮭魚肉
• 是否含防腐劑：否
• 採用此法：除鱈魚之外沙丁魚鮐魚等都適用

製作方法

鱈魚去頭、去內臟，水洗後采肉，將魚肉漂洗、脫水、絞肉，在絞肉時添加鮭魚肉，添加量以添加後的混合魚肉感到有鮭魚肉滋味為止。把混合的魚肉放入擂潰機，加入食鹽、砂糖、化學調味料、澱粉、酒、蛋清等攪拌擂潰30分鐘，調味後魚肉攤成薄片狀，在表面直接用熱風乾燥，乾燥到表面比內部稍硬，然後把幾片重疊，按規定尺寸切成半圓柱形、圓柱形、魚卷形等進行乾燥，乾燥之後置入煙燻室。可用櫻花樹、樅樹木為熏材，煙燻室的溫度以30～60℃為宜。時間約2～3小時。

備註

採用此法加工原料除鱈魚之外，沙丁魚、鮐魚等都適用。