煙臺燜子

煙臺燜子是山東煙臺著名的傳統小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

基本介紹

• 中文名：煙臺燜子
• 所屬地區：山東煙臺
• 類型：小吃
• 原料：粗製地瓜澱粉

歷史典故

煙臺燜子的來歷：相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

材料

地瓜澱粉（非精製）、芝麻醬、蝦油、大蒜、麻汁

做法

1.與做涼粉的方法一樣，地瓜澱粉與水按1：6混合加少量食鹽後放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就熄火倒進容器室溫靜置至常溫。

2.涼粉晾涼後，切成約2CM見方的小塊，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內部熟透。

3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥（*註：要用搗碎的蒜泥，用刀切的蒜粒與之相味道差很多），加入少量白開水和鹽，調成蒜汁。

4.芝麻醬加白開水調成芝麻汁，魚露也如此處理以減少異味。

5.燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（本身較鹹，根據個人口味）即可

做法二

食材

主料
紅薯澱粉	150克	水	700克
調料
食鹽	4克	醋	適量
生抽	1湯匙	香油	適量
蒜泥	2茶匙	植物油	少許
芝麻醬	2湯匙	蝦油	適量

步驟

1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻。
2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌。
3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火。
4.碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰櫃冷藏凝固。
5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒。
6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊。
7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出。
8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。

現實發展

如今，燜子的發展趨勢令人擔憂。

曾經，燜子非常受港城市民的青睞，凡是有小吃的地方總少不了燜子的身影。但如今，記者費了不少周折才找到它。記者先後在市區桃花街及紅利市場看到，這裡的小吃應有盡有：陝西肉家饃、天津大麻花、東北拉皮、朝鮮打糕……卻唯獨沒有燜子的身影。後經人指點，記者又來到毓璜頂醫院附近的小吃街，仍然沒有找到，一名攤主告訴記者：“以前這裡有一家賣燜子的，生意不好，不幹了。”中午11：30分，記者終於在振華購物中心超市熟食區見到了熱騰騰的燜子。正值午飯時候，來買燜子的人絡繹不絕。服務員介紹，冬天燜子賣得還不錯，1.5元一碗，每天能賣四五鍋。

小吃街上遍尋不見煙臺燜子，但在酒店裡卻時常見到它的身影。記者在市區幾家酒店了解到，酒店在以前燜子的基礎上進行改良創新，推出海鮮燜子、三鮮燜子等品種，成為招徠外地遊客的一道招牌菜。燜子進入酒店後，身價也翻了幾番，一般價位在16－18元。對於煙臺燜子的現狀，煙臺商校烹飪專業的曹老師認為，小吃有小吃的經營特點，燜子還是應該走大眾化路線，如果單靠酒店支撐，其影響面只能越來越窄。