煎耙

煎耙主要集中分部在貴州東南部、貴州東北部和貴州中部地區等少數民族地區，其中靠近貴州的湖南地區如：懷化、會同、新晃等地因為也都是以侗族和苗族這兩個少數民族為主，再加上文化、方言比較接近，故有所分布。另外，四川和廣西等地區也小於部分。在貴州等地因為各地的差異不同，所以叫名字也不同，分別有茶、米豆腐、灰煎耙、油茶等常見說法，其中米豆腐也和另外一種米豆腐的材料一致，所以米豆腐在貴州少數地區是分為兩種的，在當地人家一般當做主食食用。

基本介紹

• 中文名：煎耙
• 主要食材：大米，鹼水
• 要集中分部：貴州東南部
• 第一步：首先把大米加一定的鹼水

製作流程

1、材料成分：大米+鹼水

2、製作流程：首先把大米(一般不加糯米，但也可加少量)加一定的鹼水（可以是石灰水，但是柴燒出來的灰比減稅好得多）泡水裡，讓鹼水腐蝕大米。接下來就需要磨成米漿，然後把米漿倒入大的鍋裡面熬直到水分乾後底部糊了變成鍋巴就行。然後就需要趁熱用手揉成一個個比碗大的肉團再放入水裡面煮或者用蒸汽蒸熟。熟的是可以直接食用的，但是一般都是等冷卻後再加料煮來食之。

吃法分類

熱吃法：冷卻之後再用刀切成條狀，但不可切的太細，否則會斷裂，以手指粗大小為佳。切好後放入即將或者已沸的水裡，幾分鐘後即可盛起。一般貴州、湖南等地喜歡吃辣椒、所以都會有特別製作的辣子醬或者是辣子酥來調味，當然，不加辣的味道也是很不錯的！

冷吃法：和另外一種米豆腐的冷食一樣，也可以涼吃。但是熱吃法是最為普遍的。