熬一杯香濃的奶油焦糖醬,製作一款帶有焦糖獨特風味的紙杯蛋糕,真的非常美味。這款紙杯蛋糕所用的蛋糕胚,是一款口感十分鬆軟,做法又十分簡單的蛋糕。因為含有足夠的奶油和水分,蛋糕製作的時候直接將低筋麵粉加入濕性材料里,用打蛋器攪打即可
基本介紹
1.
首先製作焦糖蛋糕胚,雞蛋打散以後,和20克牛奶混合,並加入香草精拌勻備用；再另一個大碗裡,倒入軟化的黃油.奶油焦糖醬.剩餘的30克牛奶、鹽；麵粉和泡打粉混合以後,篩入第二步的大碗裡；用手持打蛋器低速攪打,使麵粉和黃油.牛奶等濕性材料混合。當麵粉完全濕潤以後,將打蛋器速度調至高檔,持續攪打1分鐘,使麵糊呈現蓬鬆、順滑的狀態；一邊繼續攪打麵糊,一面把第一步準備好的混合液體慢慢倒入麵糊里。邊倒邊攪拌,直到完全倒完,最後得到濕潤的麵糊
2.
把麵糊裝入紙杯,5-6成滿（視個人喜好,如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿,就倒6成滿,但不要超過6成滿,否則烤的時候麵糊會溢出來）；將紙杯放入烤盤,烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱,烤14分鐘左右,直到蛋糕完全膨起來,表面呈金黃色出爐,冷卻備用；製作焦糖奶油霜。軟化的黃油用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆,加入奶油焦糖醬,繼續攪打均勻,成為蓬鬆的奶油霜狀。最後加入朗姆酒,攪打均勻即可；把奶油焦糖霜裝入擠花袋,用星形花嘴在冷卻後的紙杯蛋糕頂部用畫圈的方法擠一圈奶油霜作為裝飾。最後,將少量奶油焦糖醬裝入擠花袋,擠花袋前剪一個小孔,在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作為裝飾
烹飪技巧：
1、這款蛋糕口感特別鬆軟,冷藏後會變硬一些。同時因為裝飾用的焦糖奶油霜冷藏後會變得很硬,所以這款蛋糕適合在常溫下食用,更鬆軟可口；
2、焦糖奶油霜相對來說口感還是比較膩的,因此在頂部擠一圈即可,不要擠太高太厚,以免太膩；
3、這款帶有焦糖風味的紙杯蛋糕,即使頂部不擠焦糖奶油霜,直接吃也非常好吃喔；
4、製作這款蛋糕我使用的紙杯很小（上口直徑4.8cm,下口直徑3.8cm,高2.8cm）,所以製作的個數比較多。如果你使用的紙杯要大,製作的數量相應會少,烘烤的時間也相應需要延長。
PS：
1、家庭煮焦糖醬的時候,一般量都不大,因此最好用小火加熱,使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘,如果火太大,一不小心就會焦化過度而產生糊味；
2、糖煮到合適顏色的時候,要果斷的關火,並立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼的淡奶油,一是倒入後可能飛濺出來燙傷人,二是糖遇到涼水會凝固硬化,無法混合均勻。
