焦糖瑪德琳

焦糖瑪德琳由焦糖砂（糖、水、淡奶油。）瑪德琳（ 無鹽奶油、蛋、細砂糖、杏仁粉、低粉、泡打粉、香草精）為主料製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：焦糖瑪德琳
• 焦糖：：砂糖35克、水10克、淡奶油50克。
• 瑪德琳：： 無鹽奶油110克、細砂糖65克
• 工作：：1、冷藏的雞蛋回室溫。

材料：

焦糖：砂糖35克、水10克、淡奶油50克。

瑪德琳： 無鹽奶油110克、蛋2個、細砂糖65克、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1小勺、香草精少許。

準備工作：

1、冷藏的雞蛋回室溫。

2、模具塗上分量外的奶油，撒上薄薄一層低粉（分量外），放置冰櫃冷藏備用。

3、低粉、杏仁粉過篩2次備用。

4、無鹽奶油放入微波爐低溫加熱至溶化。

5、淡奶油加熱至50°C左右溫熱。

6、烤箱預熱180°C。

做法：

1、焦糖：砂糖和水放入容器煮至顏色焦黃後關火，用木勺一邊攪拌一邊加入淡奶油混合均勻，攪拌至液體呈現光滑的狀態。（操作時當心糖液濺起，以免燙傷）

2、取打蛋盆，將雞蛋打散，加入砂糖打至蛋液發白，滴落時能在表面稍稍堆積兩秒的程度。

3、將冷卻到約40°C左右的焦糖加入2，拌勻。

4、篩入杏仁粉，攪拌均勻。

5、篩入低粉，用橡皮刮刀切拌均勻。

6、將溶化的奶油及少許香草精加入5，混合均勻。

7、倒入模具，每個約8分滿，入爐烘烤12-15分鐘，取出放在網架上晾涼。