焦糖栗子慕斯

焦糖栗子慕斯是以栗子泥、馬斯卡彭乳酪為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：焦糖栗子慕斯
• 分類：慕斯，蛋糕，下午茶
• 主要食材：栗子泥、馬斯卡彭乳酪

用料

材料	用量
栗子泥	90g
馬斯卡彭乳酪	40g
低粉	40g
蛋黃	2個
牛奶	40g
油	15g
蛋白	2個
糖	25g
淡奶油	250g
蛋黃	2個
牛奶	150g
砂糖	75
吉利丁片	5g

做法

1. 吉利丁片在水中泡軟備用

2. 砂糖65g加大概10g以內的水，煮至焦糖色後，稍微放涼

3. 牛奶加熱至溫熱，分兩次加入焦糖液中攪拌均勻，如果焦糖凝固了，就再稍微加熱至焦糖融化即可，稍微放涼

4. 蛋黃2個+10g糖打至發白濃稠後，慢慢加入焦糖牛奶攪拌均勻

5. 加熱至85度，微微濃稠，加入吉利丁攪拌均勻後，隔水冷卻至濃稠

6. 淡奶油打至6、7分發，分次與焦糖蛋奶液混合

7. 然後把冷藏過的栗子蛋糕卷拆去固定的油紙或者保鮮膜，放在慕斯模的中間，然後倒入焦糖巴伐利亞就可以進冰櫃冷藏成型了

8. 砂糖加少許水煮至焦糖色後，加入黃油攪拌至黃油完全融化，關火，加入淡奶油攪拌均勻就成焦糖醬了。放涼後裝入容器，需要用的時候，稍微加熱至流動狀就可以了

9. 焦糖醬會稍微有些焦糖的苦，配合這個蛋糕，很合適的！就在吃的時候，淋一些在蛋糕上，很美好的～