栗子巴伐露

栗子巴伐露是以栗子、白砂糖為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：栗子巴伐露
• 分類：甜品，免烤，慕斯，冰櫃
• 主要食材：栗子，白砂糖

用料

材料	用量
栗子	150克
白砂糖	25克
牛奶	30ml
栗子	40克
完整栗子	數顆
焦糖奶油醬	適量
黃油	10克
香草莢	1根
淡奶油	130克+20克糖
牛奶	80克
蛋黃	16克（1個量）
白砂糖	20克
吉利丁片	7克
香草精	1小勺

做法

1. 栗子和糖倒入攪拌器中，攪打至粉碎。慢慢加入牛奶打成栗子泥。將40克栗子切成碎丁備用

2. 香草莢切開取籽，和牛奶一同倒入鍋中，加入香草精混合均勻

3. 小火煮至稍沸後熄火，浸泡10分鐘。將其過濾。蛋黃加20克糖攪拌均勻

4. 加入香草牛奶混合均勻小火稍加熱。趁熱加入泡軟的吉利丁片至融化，隔冰水降溫至20℃以下

5. 淡奶油130克加20克糖混合打至6分發。取2大勺與70克栗子泥混合均勻，備用

6. 將降溫的香草奶油慢慢倒入打發的淡奶油中，混合均勻。在與栗子奶油混合均勻。倒入模具中，撒些栗子丁

7. 在倒入栗子巴伐露填滿模具，放冰櫃冷藏過夜後熱敷倒扣脫模。完整栗子浸焦糖奶油醬擺放在表面即可