焦糖布丁奶瓶版

焦糖布丁奶瓶版是一道菜品，主料是雞蛋、牛奶、白砂糖、香草精，輔料是白砂糖、涼開水、熱開水。

基本介紹

• 中文名：焦糖布丁奶瓶版
• 主要食材：雞蛋，牛奶，白砂糖
• 時間：1小時以上
• 難度：普通

做法

1.【套嫌囑焦糖液的原料及製作】白砂糖60克；涼開水25克；熱開水20克
2.白砂糖和涼開水放入鍋中，用中火燒開。期間不要攪拌哈，轉動小鍋調整就行了
3.然後轉成小火慢慢熬成棕紅色的糖漿狀，並且能聞見焦糖的氣味，那種焦而不糊的味道哈
4.再迅速倒入熱開水，轉動小鍋，再加熱2、3秒。使糖和水融合，再加熱2、3秒焦糖液就做好了
5.趁熱把焦糖液舀入奶瓶中，晾涼備用
6.【蛋奶液原料和製作】雞蛋2個；白砂糖30克；牛奶250毫升；香草精數滴
7.牛奶中加入3、4滴香草精，攪勻
8.再加熱至80度左右，周圍冒小泡還沒開的狀態。關火，晾涼備用
9.雞蛋中加入白糖，攪勻使白糖溶化
10.不要打發蛋液哈，轉圈攪動即可
11.把晾紙放甩涼的牛奶倒入蛋液中，攪勻使蛋奶充分融合，成蛋奶液
12.蛋奶液過篩後就得到更加細滑的液體了
13.把蛋奶液倒入奶瓶中
14.烤箱預熱160度，布丁放入烤盆中，並在烤盆中注入熱水，下層，40分鐘

小貼士

1a.熬糖時完全不需要攪拌！起初我也在想，為啥不要攪拌呢？操作過兩回後我覺得有這個原因：因為焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附著在攪拌勺上，遇冷又頌陵罪容易凝結。越攪拌越多地附著在攪拌勺上，會浪費原材料。而且只靠轉動小鍋來調和焦糖液也確實是沒問題的。

2b.焦糖液舀入奶瓶時動作要快，焦糖遇犁烏冷很快會凝結，可以放小火上回熱一下，再舀入。

3c.熬糖時，要全程關注。否則很容易得到的是糊糖，而不是焦糖。

4d.蛋液一定要過篩，布丁的成品才細滑。

5e.據說水量多過布丁液的一半不容易起泡。因為我做的是葛懂希奶瓶裝，有一定高度，我第一箱的氣泡數量就比煮朽項催較多，第二回我儘量把烤盆裝滿了熱水，氣泡數量就少得多了。不過端進去的時候就要蘭鑽循鑽很小心哈。

6f.也是因為奶瓶裝，有一定高度，所以我把烤盆放在了下層，不然布丁表面很容易烤起泡。