基本介紹
- 中文名：焦糖巴巴露
- 主要原料：餅乾，黃油
- 配料：糖、牛奶、淡奶油等
- 裝飾：可可粉少許、朱古力裝飾片數片
操作
1、餅乾颳去中間的奶油。
2、裝入保鮮膜，用擀麵杖碾碎。
3、將餅乾碎置於碗中，加入溶化黃油，拌勻。
4、小慕斯圈用錫紙包好底座，取適量黃油餅乾用勺把壓平，送入冰櫃冷藏備用。
5、70克牛奶與20克淡奶油混合均勻，加熱至70度左右。
6、砂糖與水小火加熱至焦糖色，不要關火。
7、迅速將牛奶溶液倒入焦糖中，關火，攪拌均勻。
8、加入打散的蛋黃，攪拌均勻。
9、吉列丁粉於冷水中浸泡後微波30秒至透明，倒入盆中，攪拌均勻。
10、將盆座於冰水中冷卻至40度以下。
11、將剩下和135克淡奶油打發，分兩到三次加入盆中，不規則手法拌勻。
12、倒入模具中，放入冰櫃冷藏2小時以上。
13、至巴巴露完全凝固時，取出，去除錫紙，裝入盤中，用吹風稍稍吹一下周邊，然後提起，即可輕鬆脫模。
14、最後將表面撒上少許可可粉，插上朱古力裝飾片。
