焦熘裡脊

焦熘裡脊，傳統名菜，外焦里嫩、色澤鮮紅,口味鹹鮮、有酸甜味。裡脊先炸成外焦里嫩，再放勺內緊裹一層芡汁，為之焦熘，是一種特殊的烹調法。

基本介紹

• 中文名：焦熘裡脊
• 性質：傳統名菜
• 口味：鹹鮮
• 原料：豬裡脊肉200 克，精鹽1 克

原料

豬裡脊肉200 克，精鹽1 克，醬油10 克，醋15 克，紹酒10 克，清湯200 克，雞蛋清1 個，濕澱粉50 克，蔥末2.5 克，薑末1 克，蒜未2.5 克，花生油1000 克（約耗75 克）。

焦熘裡脊

製法

1.準備工作：將豬裡脊肉切成長4.5 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的片，

放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25 克抓勻。

2.烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將裡脊片逐片放

入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35 克，放蔥、姜、蒜末，炸

出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕澱粉勾芡，再倒入炸好

的裡脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裡脊片上即成。

注意

1.裡脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層口軟；芡汁數量不宜過多，

以食後盤內無餘汁為宜。

2。還可切塊，蓋澆蕃茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品。

獲得榮譽

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。