焦熘大腸

焦熘大腸是一道美味的菜餚，主料有熟豬大腸等。

基本介紹

• 中文名：焦熘大腸
• 主要食材：熟豬大腸，冬筍，水發木耳
• 口味：濃郁
• 調料：醬油，醋，精鹽，味素，蔥、蒜片

材料:

熟豬大腸350克，冬筍、水發木耳各25克，雞蛋1個，醬油10克，醋5克，精鹽3克，味素2克，蔥、蒜片各5克，高湯150克，濕澱粉100克，豬油1000克。

做法:

1、將木耳、冬筍分別切片。熟大腸切段，下入沸水鍋內焯透撈出，瀝淨水。

2、雞蛋、濕澱粉90克、精鹽1克調成糊狀。將大腸段掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬，倒入漏勺。

3、炒鍋內留油50克燒熱．下入木耳、筍片略炒。

4、倒入炸好的大腸，烹入用餘下調料對成的汁翻勻，裝盤即成。

小訣竅:

特點

色澤美觀，外焦里嫩，鹹鮮香醇。

操作提示

掛糊要勻，中火炸制，烹汁後快速翻勻裝盤。