無花果酥餅

原料

果餡：無花果乾120克、水180克、細砂糖35克。

酥餅：低筋麵粉60克、可可粉1/2小勺（2.5ml）、黃油40克、細砂糖15克（參考分量：10塊）。
無花

酥軟香甜又獨特的美味——長帝特約食譜。

1、將無花果餡配料里的無花果乾、水、細砂糖都放入小鍋里。

2、用中火加熱，直到沸騰。沸騰後轉小火，加蓋煮20分鐘。

3、一直煮到無花果軟爛。

4、稍稍冷卻，用食品料理機打成泥狀，重新倒回奶鍋。

5、觀察無花果泥的狀態，如果是非常濃稠的泥狀，可以直接使用。如果還比較稀，重新放到火上，小火加熱並攪拌片刻，直到它變得濃稠。

6、一直要到非常濃稠的泥狀才可以喔！

7、酥餅配料里的黃油軟化後，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，不用打發。

8、低筋麵粉和可可粉混合，篩入黃油里（可可粉的用量不大，作用是為了讓酥餅帶上微微的棕色，與無花果餡的顏色搭配起來更和諧）。

9、用橡皮刮刀拌勻。

10、拌到麵粉和黃油完全均勻了，即為酥餅麵糊。

11、在12cm×12cm的方形烤碗內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。將麵糊均勻鋪在碗底，用勺子背壓平。

12、將烤碗放入預熱好上下火170℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。

13、烤好的酥餅取出後，在表面均勻的鋪上無花果餡，用勺子背抹平。

14、重新放入烤箱中層，上火170℃，下火調至130℃，烤15分鐘左右（如果烤箱上下火不能獨立控溫，則將溫度設為上下火150℃，並把烤碗放在烤箱的上層。本食譜所用烤箱為上下管可以獨立控溫的。出爐並完全冷卻後，從模具中倒出來，切成10小塊。

1、無花果餡一定要煮到非常濃稠的程度，烘烤後才能凝固成型，否則會太濕太軟。

2、這款小點心需要烘烤兩次，第一次先烤酥餅，烤完鋪上無花果餡後再烤第二次。烤的時間比較長，所以第二次烘烤的時候下火溫度要調低，否則底部容易糊。上下火不能獨立控溫的烤箱，則要放在烤箱上次烘烤。

3、剛烤好的無花果餡仍非常的軟，需要完全冷卻以後才會凝固成型。剛烤好的酥餅底部非常酥脆，切起來容易散，密封放置一晚再切，酥餅吸收了無花果餡里的糖分和水分，變得酥軟，就很好切了。

4、對於這款酥餅，我只能說，一層甜甜軟軟的無花果餡，一層香香酥酥的黃油酥餅，這滋味，太回味無窮了。

5、無花果乾本身是一種很有“存在感”的水果乾，不會像其他很多水果乾一樣失去原本的特色。所以，使用無花果乾製作的酥餅，是一種非常獨特的美味——這一點，完全不用懷疑喔！