無油八寸優酪乳蛋糕

無油八寸優酪乳蛋糕

無油八寸優酪乳蛋糕是以優酪乳、低粉、玉米澱粉、糖、雞蛋等為原料製作的美食。

基本介紹

  • 中文名:無油八寸優酪乳蛋糕
  • 菜名:無油八寸優酪乳蛋糕
  • 難度:普通
  • 時間:1小時以上
  • 主料:優酪乳、低粉、玉米澱粉、糖、雞蛋
  • 口味:甜
  • 適用人群:老少皆宜
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原料

主料

優酪乳、低粉、玉米澱粉、糖、雞蛋

輔料

檸檬汁或白醋、玉米澱粉

做法

1.優酪乳放入盆中,室溫回溫,加入四個蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。再篩入麵粉,稍稍攪拌。
無油八寸優酪乳蛋糕
2.準備一個八寸模,減一個和底差不多大小的油紙,放入模底部,由於該蛋糕沒有油,不好脫模。我為了脫模方便還做了油紙的護圍,但會一定程度上影響蓬髮,可以不用。
3.把糖和配料中10克的玉米澱粉混合,這樣打發出來的蛋白比較穩定。
4.烤盤加水,放入烤箱最下層,烤網放入中下層,150度預熱。
5.取一個乾淨無油無水的盆放入四個蛋清(雞蛋最好冷藏過的),用電動打蛋器打至魚嘴泡,放入一半的加了澱粉的白糖,打發一會兒再加入剩下的白糖,加入兩滴白醋(中和鹼性,蛋白泡比較穩定)打至硬性發泡,也就是提起打蛋器,能拉出直角,注意不要打過了。
無油八寸優酪乳蛋糕
6.再用電動打蛋器混合均勻蛋黃麵糊,麵糊比較稀,不用擔心起筋。
無油八寸優酪乳蛋糕
7.取三分之一蛋白和麵糊以切拌法攪拌均勻,再取三分之一蛋白放入攪拌均勻,攪拌好的麵糊倒入蛋白盆中,攪拌均勻即可,不要過度攪拌。
無油八寸優酪乳蛋糕
8.倒入模具中。上下火150度烤70分鐘。這裡要注意大概在25分鐘左右,蛋糕會上色,如果已上色,可以把上火降至130度左右,整體烘焙時間加十分鐘,各家烤箱脾氣不一樣,調整時間。
無油八寸優酪乳蛋糕
9.烤好後,拿出晾涼。
無油八寸優酪乳蛋糕
10.成品
無油八寸優酪乳蛋糕
11.切開後的成品。
無油八寸優酪乳蛋糕

小貼士

1.這個蛋糕比較濕潤,不同優酪乳也會影響麵糊的稀稠度,我用的是自製的不加糖優酪乳,比較酸也比較稀,所以粉會比別的配方多20克左右的粉。如果用的是買的加糖的優酪乳,糖可以適量減少10克左右。
2.另外這個蛋糕的含水量大,有些回縮也是正常。

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