無油八寸優酪乳蛋糕

原料

優酪乳、低粉、玉米澱粉、糖、雞蛋

檸檬汁或白醋、玉米澱粉

1.優酪乳放入盆中，室溫回溫，加入四個蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。再篩入麵粉，稍稍攪拌。
2.準備一個八寸模，減一個和底差不多大小的油紙，放入模底部，由於該蛋糕沒有油，不好脫模。我為了脫模方便還做了油紙的護圍，但會一定程度上影響蓬髮，可以不用。
3.把糖和配料中10克的玉米澱粉混合，這樣打發出來的蛋白比較穩定。
4.烤盤加水，放入烤箱最下層，烤網放入中下層，150度預熱。
5.取一個乾淨無油無水的盆放入四個蛋清（雞蛋最好冷藏過的），用電動打蛋器打至魚嘴泡，放入一半的加了澱粉的白糖，打發一會兒再加入剩下的白糖，加入兩滴白醋（中和鹼性，蛋白泡比較穩定）打至硬性發泡，也就是提起打蛋器，能拉出直角，注意不要打過了。
6.再用電動打蛋器混合均勻蛋黃麵糊，麵糊比較稀，不用擔心起筋。
7.取三分之一蛋白和麵糊以切拌法攪拌均勻，再取三分之一蛋白放入攪拌均勻，攪拌好的麵糊倒入蛋白盆中，攪拌均勻即可，不要過度攪拌。
8.倒入模具中。上下火150度烤70分鐘。這裡要注意大概在25分鐘左右，蛋糕會上色，如果已上色，可以把上火降至130度左右，整體烘焙時間加十分鐘，各家烤箱脾氣不一樣，調整時間。
9.烤好後，拿出晾涼。
10.成品
11.切開後的成品。