無油優酪乳芝士蛋糕

材料

1.將乳酪切成小塊，放入盆中，隔熱水軟化，用打蛋器攪打細膩順滑

2.分次加入蛋黃攪打均勻

3.全部蛋黃都加入後，打勻的乳酪糊

4.加入25克白砂糖攪拌均勻，要儘量將白砂糖攪打融化(這一步可以在加蛋黃之前進行)

5.依次加入自製優酪乳和牛奶攪打均勻

6.將低筋麵粉篩入，攪拌均勻，注意不要畫圈攪拌，防止出筋

7.攪拌好的乳酪糊光滑細緻，這個乳酪糊是比較稀的狀態，不濃稠

8.分2次加入35克白砂糖，將蛋清打到濕性近乾性狀態，即提起打蛋頭蛋白呈現小彎勾

9.將1/3蛋白糊加入到乳酪糊中用刮刀拌勻

10.再全部倒回蛋白糊中切拌均勻

11.將切拌均勻的麵糊倒入8寸蛋糕模中。震兩下，放入預熱好的烤箱，水浴法，將蛋糕模放在倒數第二層的烤網上，倒數第一層放加了熱水的烤盤；160度、上下火、55分鐘

12.烤好的蛋糕立刻拿出，放涼，不需倒扣。放涼後的蛋糕蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏後食用口感更好(剛烤出的蛋糕個子很高，滿模，慢慢開始回縮了點，表面有點皺)