基本介紹
- 中文名:無油全麥土司
- 主要食材:全麥粉,谷朊粉
- 分類:麵包,烤箱菜,吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
全麥粉 | 250g |
谷朊粉 | 30g |
乳清 | 100ml |
水 | 約120ml(酌情增減) |
糖 | 10g |
鹽 | 0.5小勺 |
酵母 | 0.5小勺 |
做法
1. 第一天:所有材料一起揉成軟硬適中的光滑麵團(揉面無能星人手揉了大概15分鐘)滾圓入盆,蓋保鮮膜室溫放置到麵團略有膨脹,再放入冰櫃冷藏發酵17~24小時 | ![]() |
2. 第二天:麵團發至2~3倍大 | ![]() |
3. 手戳不回彈不塌陷(發酵完畢的麵團好萌我真的好喜歡玩它o(≧v≦)o 不過這次腫么粗線了一隻畸形的大包...) | ![]() |
4. 取出麵團直接揉至出膜(我一般是麵包機30分鐘,出膜沒有高粉那么薄透,但韌性還OK的,破洞基本光滑)ps.怕酸味的話此時揣一小撮食用純鹼進去,像做老面饅頭一樣~ | ![]() |
5. 分份滾圓,蓋濕布或保鮮膜醒一會兒 | ![]() |
6. 2次排氣擀卷 | ![]() |
7. 排入模具 | ![]() |
8. 40℃二次發酵45min~1h | ![]() |
9. 我做的是平頂土司,發到9分滿蓋上蓋子 | ![]() |
10. 放入預熱好的烤箱(我用了180℃ 45min,其實我每次都不是看時間而是用聞的!結果每次都上色不到位...然後每次都不長記性...我會改的orz) | ![]() |
11. 出爐立刻脫模。(找不到隔熱手套耽誤了一會兒所以貌似有點縮(╯﹏╰)) | ![]() |
12. 不是白富美也能拉絲~ | ![]() |