優酪乳蛋糕的特點是無油，熱量相對來說要少了許多,這種美味低脂的美食,吃起來口感很濕潤，味道不錯.
基本介紹
- 中文名：無油優酪乳蛋糕
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
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做法一
原料
B. 蛋白糊：蛋白 3個，細砂糖 30g，白醋 幾滴
做法
1. 蛋黃3個 + 原味優酪乳120g → 打勻 → 篩入 低粉25g + 粟粉15g → 輕輕拌勻 → 過篩一次；
2. 蛋白3個 + 細砂糖30g + 白醋幾滴 → 打至濕性發泡 → 分3次加入蛋黃糊 → 輕輕拌勻 → 倒入模具，在操作台上用力震一下 → 烤箱，150度，中上層，水浴，1小時左右 → 在烤箱內冷卻至室溫後取出脫模。
說明
1. 蛋白只打到濕性發泡，與蛋黃糊拌合時動作要儘量輕快，以防消泡；
2. 優酪乳蛋糕冷藏後口感會更加清爽；
3. 此配方也可做6寸圓形蛋糕1個，如果使用活底模具，要用錫紙包住底部再放入水盤中。
做法二
材料
優酪乳油120克（沒有優酪乳油可以用濃稠的原味優酪乳）、蛋黃3個、打勻，低筋粉25克、玉米澱粉15克、細砂糖45克。3蛋白分3次加45克糖低速打至濕性發泡，1/3蛋白糊入蛋黃糊中翻勻，倒入蛋白糊中。翻拌勻。倒入鋪好底和圍邊的蛋糕模中，震模消泡，模具包錫紙入溫水中（溫水過模具一半），150度烤60分鐘，關火燜至冷卻，冷藏後脫模。
做法
1 3個蛋黃打散，加入優酪乳油打勻；
2 低筋粉和玉米澱粉混合，過篩後倒入打好的蛋黃液中拌勻；
3 3個蛋白分3次加入細砂糖低速打至拉起打蛋頭出現彎鉤狀；
4 將打好的1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中切翻拌勻；
5 然後倒入蛋白糊中全部切翻拌勻；
6 活底模具外部包錫紙，內部用烘焙紙鋪好底部和圍邊，倒入拌好的蛋糕糊，震模消泡；
7 烤箱預熱150°c ，將模具放入烤盤，烤盤裡倒入清水中約至模具一半以上；
8 烤箱中層150度°c 烤60分鐘左右，中間可加蓋錫紙防止上色過深，關火燜至冷卻，取出後蓋上蓋冷藏過夜後脫模即可。
小貼士
優酪乳油和優酪乳的區別是：優酪乳油由淡奶油和乳酸菌發酵而成，優酪乳由牛奶和乳酸菌發酵而成。動物性淡奶油是從牛奶濃縮而成，脂肪含量比牛奶要高，一般在35%左右。
