無油棗泥優酪乳小蛋糕

無油棗泥優酪乳小蛋糕是一道由棗泥、雞蛋等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：無油棗泥優酪乳小蛋糕
• 主要原料：棗泥
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

用料

• 棗泥40克
  
• 雞蛋2個
  
• 低筋麵粉26克
  

輔料

• 白糖14克
  
• 優酪乳40毫升
  

做法一

步驟

1.取乾淨無水無油的容器，分開蛋白蛋黃，蛋白中一定不能有蛋黃，分別稱重其他材料，低粉過篩兩次，直接在蛋黃中加優酪乳和棗泥

2.低速打發蛋白，糖分三次加入，蛋白打到濕性泡發，即有彎彎的尖角

3.直接用剛剛打蛋白的電動打蛋器，將蛋黃、優酪乳和棗泥打勻，無需打發，只要打蛋黃糊到融合就好，打好後，倒入過篩好的麵粉，繼續打，打到均勻無顆粒就好

4.此時先預熱烤箱160°，取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊拌勻，用刮刀像炒菜一樣拌勻，再把拌勻的麵糊倒回蛋白霜中，繼續切拌均勻，把拌好的麵糊倒入六連模中，震兩下，震掉大的氣泡

5.此步驟用料步驟用時：35分鐘

• 棗泥
  40g
  
• 雞蛋
  2個
  
• 低筋麵粉
  26g
  
• 白糖
  14g
  

水浴法，把模具放在裝了溫水的烤盤裡，水沒過模具的一半，160°35分鐘，烤好的蛋糕，繼續在烤箱裡悶，徹底涼透了放冰櫃冷藏後再脫模

烹飪技巧

優酪乳我用的是自製優酪乳，稠度比較高。

做法二

食材

主料

原味優酪乳250g

低筋麵粉65g

雞蛋5個

玉米澱粉35g

輔料

細砂糖65g

醋幾滴

步驟

1.首先我不是賣廣告的,說下我每次用的是健能的原味優酪乳，做了很多回還是這個適合，其他優酪乳口味和口感都沒這個好，這個濃稠度對我來說剛好，你也可以發揮下自己的實驗精神，自己去創造適合自己的就好。

2.用的是大號雞蛋，將雞蛋分離好，蛋黃中加入250克優酪乳，充分攪拌均勻

3.攪拌好的蛋黃液中篩入低粉+玉米澱粉（粟粉）

4.切拌成無顆粒的糊狀

5.蛋白放在無油無水的容器里，也不能有一點蛋黃液。往裡加入幾滴白醋，分三次加入細砂糖打發

6.打至硬性發泡

7.拌糊的時候開始預熱烤箱160度10分鐘，用刮刀先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中切拌勻

8.再放1/3蛋白霜到拌好的糊里切拌

9.第三次把剩下的蛋白霜都倒入徹底切拌勻，不要畫圈

10.拌好的麵糊倒入8寸模具中，輕震幾下震出大的氣泡

11.拌好馬上放入預熱好的烤箱里防止沉澱，（水浴法）160度上下火65分鐘左右。烤箱最底層放一盤水，倒數第二層放烤網，這一步奏預熱時就要做好了

12.烤到25分鐘左右上色時，如上面圖片的顏色，就蓋層錫紙，防止上色過重

13.取出後不用倒扣，放涼即可，底部有少許沉澱布丁狀正常的。

14.放冰櫃味道更佳，可以試試兩種前後不同的口感

小貼士

蛋糕的甜度和烤箱溫度根據自家情況決定