主料
牛肉1500克 山楂80克
鹽適量
調料
八角5克 桂皮4克
花椒2克 生薑6克
做法步驟
1牛肉洗淨泡水4小時以上，中間要換水兩三次
2好的牛肉換上清水，在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上
3撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔
4放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出
5起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果
6倒入料酒，老抽
7倒入醬油和冰糖
8把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開
9焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽
10加入山楂
11倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘
12煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來
13湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可
14吃時撈出瀝乾水逆著紋理切片裝盤即可
