《無公害蔬菜保鮮加工技術400問》是2002農業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：無公害蔬菜保鮮加工技術400問
- 作者：12316新農村熱線專家組
- 出版社：吉林省吉出書刊發行有限責任公司
- ISBN：9787807625834
- 針對：農家書屋
- 領域：無公害蔬菜
- 類型：圖書
簡介,目錄,
簡介
《無公害蔬菜保鮮加工技術400問》內容簡介：《新農村建設叢書》是一套針對“農家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千餘位農業專家和涉農學科學者，傾力打造的精品工程。
本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題。第一輯為農村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通國中綠色證書教育暨初級職業技術教育教材系列；第四輯為農村富餘勞動力向非農產業轉移培訓教材系列，第五輯為新農村建設綜合系列。
叢書內容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調適合農村特點，做到讓農民買得起，看得懂，用得上。希望本書能夠成為一套社會主義新農村建設的指導用書。成為一套指導農民增產增收、脫貧致富、提高自身文化素質、更新觀念的學習資料，成為農民的良師益友。
目錄
上篇 無公害蔬菜保鮮技術
一、基本概念
1.什麼是無公害蔬菜
2.無公害蔬菜必須達到哪“三個不超標”
3.為什麼要發展無公害蔬菜生產
4.進行無公害蔬菜產地認定的申報需要什麼條件
5.進行無公害蔬菜產品認證申報需要什麼條件
6.什麼是農藥的安全間隔期
7.什麼叫農藥殘留
8.農藥殘留有哪些檢測方法
9.什麼是農藥污染
10.什麼是肥料污染
11.什麼是“三廢”污染
12.什麼是有害生物污染
13.什麼是激素和保鮮劑污染
14.什麼是休眠
15.什麼是假植
16.蔬菜貯藏保鮮的目的和含義是什麼
17.什麼是蔬菜分級
18.蔬菜“貯藏”、“加工”的含義是什麼
19.蔬菜貯藏為什麼要預冷
20.機械冷藏的原理是什麼
21.什麼是氣調貯藏法
22.什麼是冷害
23.什麼是凍害
24.什麼是蔬菜的冷藏鏈
25.什麼是鮮切蔬菜
26.蔬菜加工產品有哪些種類
27.什麼是蔬菜乾製品
28.什麼是蔬菜醃製品
29.什麼是蔬菜罐藏品
30.什麼是蔬菜糖製品
31.什麼是蔬菜凍藏品
32.什麼叫蔬菜汁製品
33.鹽醃菜的一般原理及特點是什麼
34.食鹽在蔬菜醃製中有哪些作用
35.醬醃製菜的一般原理及特點是什麼
36.糖醋漬菜的一般原理及特點是什麼
37.泡菜的一般原理及特點是什麼
二、貯運保鮮技術
38.蔬菜呼吸作用與保鮮貯藏的關係怎樣
39.影響蔬菜呼吸作用的主要因索是什麼
40.濕度與蔬菜保鮮、貯藏的關係怎么樣
41.機械傷損對蔬菜貯藏有什麼影響
42.蔬菜貯前為什麼要晾曬
43.大蔥為什麼怕“動”不怕“凍”
44.如何防止蘿蔔冬貯糠心、變黑和生芽
45.蔬菜休眠有哪幾種類型
46.為什麼大白菜貯藏後味道變甜、質地變軟、綠色減退
47.大白菜乾燒心、芹菜黑心是什麼原因
48.蔬菜簡易貯藏方式有哪幾種
49.溝藏（埋藏）具有哪些特點
50.窖藏具有哪些特點
