無公害水產品

無公害水產品是指源於良好的養殖生態環境，按無公害水產品生產技術操作規程生產，從苗種的生產放養，到飼料、肥料、藥品等一切投入品的使用，再到產品的捕撈、包裝、貯運、上市等各個環節，將有毒有害物質殘留量控制在質量安全允許範圍內的水產品。無公害水產品必須是經過認證的無公害水產品基地所生產的產品，且產品必須經過認證。

基本介紹

• 中文名：無公害水產品
• 環境：於良好的養殖生態環境
• 程式：飼料、肥料、藥品
• 特點：產品必須經過認證

檢測技術

宣傳教育

1．加強無公害水產品質量安全有關法律法規標準的宣傳教育

政府工作對食品安全極為重視，農業部漁業局楊堅局長在年初全國農業工作會議漁業專業會議上明確指出：要高度重視水產品質量安全管理工作，不斷增強水產品的市場競爭力。各省﹑農業部和國家也就無公害水產品制定了若干地方標準﹑行業標準和國家標準有關省市的水產品質量檢測中心也相應成立並開始運行。消耗者對食品安全也極為關注，關鍵問題是生產者在某種程度上對食品安全還重視不足，這就需要我們在工作中加強有關法律法規標準的宣傳教育。

質量體系

2．加快建立水產品質量安全保證體系，加大藥殘監控力度

目前我國水產品質量檢測機構還剛剛建立，設備人員還正在籌劃之中。而水產品安全的各類技術標準還尚未完善出台。而更重要的是廣大水產工作者對水產食品安全的重要性還沒有足夠的認識。在環境﹑養殖工藝﹑加工﹑行銷等方面採取的措施還很不得力。目前我國出台的無公害水產品標準基本上是由兩個方面組成，即養殖技術規範和產品檢測，而生產過程中的監控環節還有待完善。再是在產後的水產品保鮮﹑加工﹑運輸﹑銷售操作過程中不安全因素由於技術﹑設備等方面的原因，使水產品捕撈後不能及時冷凍保鮮，造成部分水產品在體內外細菌的作用下，腐爛變質；在包裝﹑加工﹑儲存和運輸過程中，不嚴格按照技術操作規程辦事，不適當地使用消毒劑﹑包裝材料，導致原本合格的水產品被二次污染，影響水產品的食用安全。

關於HACCP質量管理體系，目前人們還普遍對HACCP管理體系感到生疏。HACCP質量管理體系是早在60年代末美國為確保太空人膳食安全，保證其執行太空任務，在宇航食品製造過程中設計了一套新的品質管理體系。HACCP 是"Hazard Analysis and Critical Control Point"的縮寫，意為危害分析和關鍵控制點。HACCP是指從原料﹑生產工藝﹑成品直至銷售市場等一系列過程中的每一個環節確定潛在的危害，並採取有效的預防措施，指定關鍵的臨界值，進行及時的控制和糾偏，這就是HACCP體系。目前大部分的先進國家已開始推動水產品及畜產品的HACCP制度，並陸續將之法制化。聯合國食品標準委員會也推行HACCP制度為食品有關的世界性指導綱要，我國國家出入境檢驗檢疫局在組織實施HACCP管理方案。

質量檢測

3．無公害水產品的質量檢測　

無公害水產品的質量檢測主要包括兩個部分，即產品中漁藥殘留限量和有毒有害物質限量。農業部於2001年9月3日發布了NY5070－2001《無公害食品　水產品中漁藥殘留限量》和NY5073－2001《無公害食品　水產品中有毒有害物質限量》。在NY5070－2001標準中規定了27種漁藥在水產品中的最高限量﹑方法檢出限量﹑各種藥殘的檢測方法﹑抽樣方法﹑組批規則﹑試樣的製備和判定規則。在NY5073－2001標準中規定了水產品中17有毒有害物質的限量﹑各種有毒有害物質的具體檢測方法﹑抽樣方法﹑組批規則﹑試樣的製備﹑所需試劑與儀器和判定規則，我們在實踐中可依照執行。

共性問題

4．共性與個性問題　

必須指出的是，上述的無公害水產品的生產與安全管理是無公害水產品的共性問題。具體到某一產品有其獨特的個性。農業部也先後發布了若干具體無公害水產品的標準，如NY5064－2001《無公害食品　中華絨螯蟹》標準中就規範了無公害中華絨螯蟹的各項指標和檢測方法。NY/T5065－2001《無公害食品　中華絨螯蟹養殖技術規範》標準中規定了生產無公害中華絨螯蟹的養殖技術規範。因此，我們在實踐既要了解共性，也要把握個性。

養殖方法

一是人工生態環境水產品養殖法

即人工創造一個符合無公害水產品生產環境條件的水域，依據水態生態學原理選擇合適的養殖品種進行無公害水產品養殖。例如，種草養殖蝦、蟹，現已成為發展無公害蝦、蟹養殖，建設大面積生態養殖基地的主要模式之一；在漁池堤埂上種植葡萄或藤蔓類植物用以搭建遮陽棚養蛙，已成為蛙類生態養殖普遍採用的類型；水產品與農作物共生互利養殖法，即稻田養魚蝦等；魚、畜、禽、草（菜）有機結合養殖法，即把畜、禽、水產養殖與飼草種植結合在一起，用無公害商品飼料養畜、禽、魚，池埂邊坡種飼草飼養魚類和畜禽，畜禽糞肥經沼氣池發酵後作飼草和培育水質的肥料。冬季清塘的魚池肥泥又可用作種草（菜）的基肥，從而形成物質流的良性循環，這是我國最經典的人工生態系統養殖法，也是無公害水產養殖很有發展潛力的一種形式。

二是多品種立體水產品養殖法

魚類生活在不同的水層，形成了相對穩定的生態平衡，對生態環境保護和改善起重要的調節作用。將這一原理套用於水產養殖，就形成子多品種立體混養法。如以草、魴為主養魚，同池混放一定數量的鰱、鱅、鯽、鯝等就是一種代表模式。該模式多品種組合作常合理：用草料（或部分商品料）餵養草、鯿魚，它們排出的糞便可以肥水，培養浮游生物，鰱、鱅濾食浮游生物降低了水質肥度，而鯉、鯽、鯝又以草魚吃剩的殘餌、碎屑和底棲生物為食，起到打掃環境衛生的作用。經過鰱、鱅、鯉、鯝的共同作用，既淨化了水域環境，又促進了主養品種草、鯿等的生長。若在該系統中適當搭配鱖、鯰、鱧、鱸等肉食性魚類，利用它們吃掉水中的野雜魚和體質較差及生病的魚，不僅可防止主養品種的發病及蔓延，還能降本增收。

三是開放式流水或微流水水產品養殖法

這種水產品養殖方法圭要是利用河流及湖泊水庫水體的自然落差進行流水養殖。由於水質好、環境優，配套使用無公害飼料，主養名優魚類，只要飼養密度適當，一般很少生病，故不需用藥或很少用藥，產品能達到無公害水產品的標準。

四是自然生態系統水產品養殖法

利用無污染的天然水域（如湖泊、水庫、江河等）及其天然餌料，按照特定的養殖模式進行增殖、養殖，基本上不投飼料，也不施肥、灑藥，目標是生產綠色食品和有機食品，這是今後獲取高品位水產品的一個重要手段。

五是使用微生物製劑養殖法

近10年來，微生物活菌製劑逐漸在水產養殖中得到套用推廣。目前，使用較多的產品有光合細菌製劑、芽孢桿菌、乳酸桿菌製劑、益生素、西菲利、em製劑等。它們能分解水體中的殘餌、魚糞等有機質，降低水中的氮含量，使養殖水體變清潔，從而改善環境。同時，還可改善養殖對象的胃腸道內環境，增強食慾，促進生長，提高飼料報酬，強化養殖對象的免疫功能，提高免疫力，增強抗病能力。

此外

還有全封閉循環水工廠化養殖法、休藥期養殖法等。