《無公害食品：頭足類水產品 NY 5326-2006》本標準規定了無公害食品頭足水產品的要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存。
基本介紹
- 中文名：無公害食品：頭足類水產品
- 外文名：Non polluted food: cephalopod aquatic products
1、範圍,2、規範性引用檔案,3、要求,3.1 感官要求,3.2 安全指標,4、試驗方法,4.1 感官檢驗,4.2 無機砷的測定,4.3 甲基汞的測定,4.4 鉛的測定,4.5 鎘的測定,4.6 多氯聯苯的測定,5、檢驗規則,5.1 組批規則與抽樣方法,5.2 檢驗分類,5.3 判定規則,6、包裝，運輸和貯存,6.1 標誌,6.2 包裝,6.3 運輸,6.4 貯存,
1、範圍
本標準規定了無公害食品頭足水產品的要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存。
本標準適用於金烏賊（Sepia esculenta）、曼氏無針烏賊（Sepiella maindroni）、烏賊（Sepia of-ficinalis）、中國槍烏賊（Loligo chinensis）、日本槍烏賊（Loligo japonica）、皮氏槍烏賊（Loligo pealei）、短蛸（Octopus ocellatus）、長蛸（Octopus variabilis）、真蛸（Octopus vulgaris）、太平洋褶柔魚（Jadarodes paciicus）、柔魚（Ommastrephes bartrami）的活、鮮體。等其他頭足類水產品的活、鮮體可參照執行。
2、規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方面研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.190 海產食品中多氯聯苯的測定
SC/T 3016-2014 水產品抽樣方法
3、要求
3.1 感官要求
3.1.1 活體
活體健康，遊動正常；具有頭足類正常的體色和光澤；體態均勻，無畸形；具有頭足類正常的氣味，無異味。
3.1.2 鮮體
鮮體的感官要求見表1
項目 | 要求 |
外觀 | 背部及腹部呈青白色或微紅色，槍烏賊可有紫色點 |
氣味 | 具有頭足類固有的氣味，無異味 |
肌肉組織 | 肉質緊密有彈性 |
3.2 安全指標
安全指標見表2
項目 | 指標 |
無機砷mg/kg | ≤0.5 |
鉛（以Pb計）mg/kg | ≤1.0 |
鎘（以Cd計）mg/kg | ≤1.0 |
甲基汞（以Hg計）ug/kg | ≤0.5 |
多氯聯苯 mg/kg （以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、 PCB153 和PCB180總和計） | ≤2.0 |
PCB138 mg/kg | ≤0.5 |
PCB153 mg/kg | ≤0.5 |
註：食品添加劑使用應符合國家有關規定 |
4、試驗方法
4.1 感官檢驗
4.1.1 常規檢驗
在光線充足，無異味的環境中，將樣品置於清潔的白色搪瓷盤或不鏽鋼工作檯上，檢查外觀、氣味、組織。當氣味、組織不能判斷出產品質量時，進行水煮試驗。
4.1.2水煮試驗
在容器中加入500ml引用水，將水燒開後，取約100g用清水洗淨的樣品，切塊（不大於3cm*3cm），放於容器中，加蓋，煮5min，打開蓋，聞氣味，品嘗肉質。
4.2 無機砷的測定
按 GB/T 5009.11的規定執行。
4.3 甲基汞的測定
按GB/T 5009.17的規定執行。
4.4 鉛的測定
按 GB/T 5009.12的規定執行。
4.5 鎘的測定
按 GB/T 5009.15的規定執行。
4.6 多氯聯苯的測定
按GB/T 5009.190的規定執行。
5、檢驗規則
5.1 組批規則與抽樣方法
5.1.1 組批規則
捕撈產品：以同一捕撈船、同一航次的產品為同一檢驗批。
養殖產品：以同一品種、同一來源的產品為同一檢驗批。
5.1.2 抽樣方法
按SC/T 3016的規定執行。
5.1.3 試樣製備
至少取3尾樣品，清洗後去內臟和螵蛸，取肌肉等可食部分絞碎混合均勻後備用。試樣量為400g，分為兩份，其中一份用於檢驗，另一份作為留樣。‘’
5.2 檢驗分類
產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
5.2.1 出廠檢驗
每批產品必須進行出廠檢驗。出廠檢驗有生產者執行，檢驗項目為感官檢驗。
5.2.2 型式檢驗
有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規定的全部項目。
A)申請無公害農產品認證時。
B)捕撈環境發生變化，可能影響產品質量時。
C)有關行政主管部門提出進行形式檢驗要求時。
D)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異是。
E)正常生產時，每年至少一次的周期性檢驗。
5.3 判定規則
感官檢驗結果判定按SC/T 3016的規定執行。
安全指標的檢驗結果中有一項及一項以上指標不合格，則判本次產品不合格，不得復檢。
6、包裝，運輸和貯存
6.1 標誌
按無公害農產品標誌有關規定執行，在產品標誌上，應標明產品名稱，生產單位名稱，及地址，產地，出廠日期等。
6.2 包裝
包裝材料及包裝容器應堅固、潔淨、無毒、無異味，符合相應的衛生標準和有關規定。
活體暫養的水應符合NY 5052的規定保證所需氧氣充足。
鮮體應裝於潔淨的保溫箱裡，確保頭足類水產品的鮮度及鮮體的完好。
6.3 運輸
活體運輸中應保證所需氧氣充足置，用水水質應符合NY 5052的規定。
鮮體運輸應採取保溫保鮮措施，保持鮮體溫在0-4C。
運輸工具應潔淨衛生、無污染，運輸中應避免日曬、雨淋，不應與有毒有害物質混運。
6.4 貯存
活體暫養的水質應符合NY 5052的規定，所需氧氣充足、溫度適宜，必要時採取降溫措施。
鮮體貯存時保持鮮體溫0-4C，產品貯環境應清潔，衛生，無異味符合衛生要求。
