無公害水產品生產手冊

《無公害水產品生產手冊》是2003年科技文獻出版社出版的圖書，作者是吳光紅、費志良。本書以鱉的生物學為基礎，較全面地探討了產業發展中存在的技術問題。

基本介紹

• 中文名：無公害水產品生產手冊
• 作    者：吳光紅，費志良 主編
• 出 版 社：科技文獻出版社
• 出版時間：2003-3-1
• ISBN：9787502342081

基本信息

字 數：429000

版 次：1

頁 數：527

印刷時間：2003-3-1

開 本：

印 次：

紙 張：膠版紙

I S B N ：9787502342081

包 裝：平裝

內容簡介

一、中華鱉的經濟價值

龜鱉類動物在古生代晚期就已經出現，在大約2億年的進化歷程中，中華鱉(甲魚)的形態結構保持了相對穩定，對環境具有極強的適應能力，因此，其機體內可能存在某些特殊的物質或結構，起著提高自身機體功能的作用。鱉作為古老的次生水生爬行動物，在生命科學研究中具有十分重要的地位。鱉類的營養和滋補價值早在3 000年前就被人類所認識，用於醫藥也有近2 000年的歷史。隨著科學技術的發展，人類對鱉的經濟價值有了更深入了的了解，對其利用也更深入、更廣泛。

鱉最重要的經濟價值是食用。鱉體蛋白質含量高，富含人體必需的胺基酸和鮮味胺基酸；脂肪中有70%以上為不飽和脂肪酸，高度不飽和脂肪酸占25%以上，其中DHA(二十碳五烯酸

)和EPA(二十碳六烯酸)含量很高，這兩種高度不飽和脂肪酸在人體代謝中具有重要作用，被稱為"腦黃金"。能抑制血小板凝結，防止血栓形成和動脈硬化，降低機體內"有害"膽固醇的含量。鱉體內維生素的含量也極豐富，尤其是具有抗氧化功能的維生素E，對防止人體細胞老化、化解惡性腫瘤有重要作用。與其他動物體的組成相比，在鱉體豐富的礦物質成分中，微量元素鋅、鐵和硒含量很高，具有補血養顏的功能，可有效地提高人體的活力。因此，鱉常被人們作為一種珍品佳肴和具有滋補功能的特殊食品。

鱉作為藥用在我國有較長的歷史，鱉的背甲、頭、肉、血、膽都能入藥。在中醫藥學中，鱉頭用於脫肛、痔瘡等；鱉血治療體質衰弱。中華鱉製品具有抗癌、防止白細胞減少等作用，目前國內以鱉為原料製作了各類滋補品、飲劑和膠囊製劑等。另外鱉還作為觀賞動物，豐富了人們的文化生活。

二、中華鱉的馴養歷史

在國外，日本養鱉業始於20世紀的中後期，20世紀初，曾因大量引進朝鮮鱉而導致疾病蔓延，使日本養鱉業遭毀滅性打擊，第二次世界大戰後養鱉業迅速發展起來。20世紀70年代後開始採用鍋爐、溫泉和工廠餘熱等加溫養殖，打破了鱉的休眠限制，養殖周期縮短到了原來的近1/4，養殖效率大幅度提高，使日本的養鱉業進入了全新的發展時期。泰國養鱉業發展很快，韓國、馬來西亞和新加坡等東南亞諸國也有一定規模的養殖。

我國台灣省人工養鱉始於20世紀50年代，主要集中在南部，年產近千噸，與日本的生產規模相近。我國大陸各省市的中華鱉商業養殖始於70年代後期，80年代是其積累階段，進入90年代後中華鱉養殖業迅速發展，養殖產量居世界之首。全國中華鱉養殖產量超過10萬t大關，產值約50億，占水產養殖總產量的1%，占淡水養殖總產值的7%左右，形成了大規模、有影響的特種水產養殖產業。

三、中華鱉產業現狀

國內人工養鱉技術的發展經歷了以下幾個階段：20世紀70年代至80年代中期基本上是小規模、常溫池塘養殖。80年代後期，隨著經濟的發展和溫室技術的進步，加溫養殖迅速發展，推動了鱉產業由常溫粗放向集約化快速養殖的方向發展。在南方各省，形成了全封閉黑暗溫室為主的生產模式。90年代後，塑膠棚溫室以其良好的採光增溫性能，高利用率和低成本等優勢，得到廣泛的推廣、套用，將控溫快速養鱉推向了一個新的發展階段。近年來，隨著科技的進步，在溫室設計、水體管理、飼料等多方面取得了重大進步，全新的生態養殖理念正逐步體現。

從全國來看，長江以南地區的中華鱉養殖占絕對優勢，養殖規模較大，100萬隻以上規模的養殖場不在少數，10萬隻以上的養殖場更是非常普遍。在我國北方，家庭養鱉很常見，特點是規模小、數量多，很多只有一兩萬隻，甚至還有兩三千隻規模的養殖戶。不少養殖戶仍採用常溫粗放養殖模式，許多老養殖企業的溫室結構、設施裝配、水質的管理、飼料加工和投餌技術等仍比較落後，鱉病發生率高，養殖成本高，商品品質差等，養殖技術水平很低，難以適應激烈的市場競爭。

有關鱉種質方面的研究很少，並且由於近10年來的大範圍、大規模的"倒種"，全國各地的養殖中華鱉種質混雜。目前僅對國內一些水系的中華鱉進行了比較研究，發現存在很大的差異，北方的無花斑鱉種質優良，但尚未培育出中華鱉養殖品質，應加強品種的選育和推廣工作。

四、中華鱉產業的發展趨勢

隨著我國農業產業結構調整的進一步深入和人們消費觀念的進一步改變，高品質產品的生產已成為主要的發展方向。苗種的好壞不僅關係到鱉的生長速度和抗病能力，也影響到鱉的品質和鱉產品的市場銷售價格。中華鱉在我國分布範圍很寬，不同地區的個體差異普遍存在，在資源、技術和市場等方面，培育優良品種工作的條件都已具備，必將成為近期的主要方向之一。

隨著我國人民生活水平的提高，對中華鱉的需求量也在提高。目前，中華鱉的市場價格已經很低，很多家庭可以承受，再加上無公害生產工作的深入開展，對中華鱉產品營養價值科學、正面的宣傳，中華鱉的潛在消費市場將會擴大，對消費服務的需求更加強烈，中華鱉的加工業必將成為本產業的重要發展方向。

中華鱉養殖企業的競爭將是技術的競爭，降低養殖成本，提高養殖產品品質是其長期的發展方向。養殖企業要不斷地提高養殖水平和管理水平，採用先進的養殖模式，加強對鱉病的預防，採用優質、高效的配合飼料，提高中華鱉生長速度，降低中華鱉單位產量的各種成本。

由於沒有品牌的保護，中華鱉消費市場的投資開發力度很小。中華鱉的銷售存在著嚴重的以次充好的現象，極大地影響著優質鱉的銷售市場。與無公害、優質的中華鱉產品的生產相聯繫，必然要創立地區性的或經濟組織性的品牌，中華鱉的品牌建設和競爭將是未來市場發展另一特點。

2001年我國加入了世界貿易組織，我國很多產業將受到很大的衝擊，但中華鱉產業與國外的差距相對較小，很多方面還有一定的優勢和特色。例如，我國是中華鱉的原產地，種質資源豐富；勞動力資源充足，養殖規模大，養殖成本低等。由於關稅的下調和逐步取消，以及農產品價格的下調，使中華鱉飼料原料將逐步降低，中華鱉的市場需求會逐步增強，優質鱉的出口量將會逐步增長，國內的鱉養殖會更加規範。

總之，中華鱉產業面臨很好的發展機遇，認真解決中華鱉產業發展中存在的科技、質量和市場開拓等主要問題，中華鱉產業必將進入一個嶄新的、美好發展階段。

五、中華鱉標準化生產的意義

我國是一個人口眾多、經濟相對落後的國家，為了解決人民頭等重要的吃飯問題，多年來各級政府積極組織，長期致力於提高農牧業產量的生產，以確保農牧產品的供應。隨著人民的物質文化水平的提高，飲食質量進一步得到重視。近10年來，農牧產業結構調整取得了重大進展，特色農牧產業受到重視，我國的水產業生產取得了顯著的成就。與1978年相比，水產產量增長了16倍，極大地豐富了人民的物質生活。

然而，在重視農牧產品產量和產業結構的同時，我們相對忽視了畜禽、水產品的質量和食品安全問題(如使用違禁藥物、激素、過量使用添加劑等)，造成了產品品質下降，食品安全無保障，生態環境惡化，直接或間接地危害著人們的健康和生存環境。這一重大的產業問題已經引起了我國各級政府的重視，國家出台了相關的政策、法規，以規範並約束生產者的行為。中華鱉產業也同樣面臨著這些方面的問題，並且已經成為影響其長期發展的重要問題。農業部去年發布了有關中華鱉的無公害食品生產和養殖技術規範的行業標準，也制訂了中華鱉配合飼料的水產行業標準。

我國作為世界貿易組織的一員，必須嚴格按照該組織頒布的各項產品標準組織生產。中華鱉產業同其他產業一樣，必須遵守國家頒布的各項法規，依照WTO頒布的各項產品標準進行標準化生產。為了有效地落實國家的有關政策和法規，促進我國中華鱉產業向著無公害、可持續、高品質、高效益的方向發展，我們應中國農業大學出版社之邀，編寫了這部《中華鱉標準化生產技術》。該書本著科學、求實、發展的精神，結合我們長期從事中華鱉生態養殖技術和飼料研究的體會，以及3年來實施國家和河北省重點科技成果推廣計畫的成果，基本體現了近年來中華鱉產業方面的科研和實踐成就。

本書以鱉的生物學為基礎，以養殖模式、生產管理、飼料生產和疾病防治為重點，兼顧種質、捕撈、運輸、產品品質和加工等，較全面地探討了產業發展中存在的技術問題，提出了有效的解決方案，體現了當代中華鱉產業的現狀和技術水平。本書力求體現無公害、生態養殖思想，突出"以鱉為本"和"以人為本"的產業理念，將理論、技術與實踐有機地結合起來，深入淺出，使讀者掌握一定的理論知識，並靈活、科學、創造性地套用現代養殖技術。本書既可以作為從事養殖產業人士自學或培訓的教材，也可供行業主管部門的領導和科研人員參考。希望讀者從中獲得全面的技術、產業知識和信息，以期共同提高我國的中華鱉產業的技術水平，從根本上解決產業面臨的食品安全、高效生態養殖等問題。

本書由河北農業大學動物科學學院李雙安、高明、戎偉、校海霞(第一章和第七章)、河北師範大學生命科學學院安瑞永(第五章、第八章和第九章)、郝玉江(第二章和第四章)、高永利(第三章)和楊振才(前言和第六章)共同編寫，由楊振才和李雙安統稿。由於本書編寫的時間倉促，有關中華鱉的研究相對較少，很多問題尚無定論，特別是我們水平有限，經驗不足，書中肯定會存在很多錯誤或不足，懇請專家、技術人員和廣大讀者不吝賜教。

目錄

第一章 概論?

第一節 無公害水產品提出的背景?

一、農產品質量安全問題?

二、發展無公害水產品的必要性?

第二節 無公害水產品的概念及其現狀?

一、無公害水產品的定義?

二、我國無公害食品行動計畫?

三、江蘇省無公害水產品實施情況?

第三節 無公害水產品質量標準體系?

第四節 無公害水產品生產技術要點?

一、無公害水產品產地生態環境質量要求?

二、無公害水產品生產技術規範?

三、無公害水產品質量要求?

第五節 無公害水產品的管理?

一、管理機構?

二、產地條件與生產管理?

三、產地認定?

四、無公害農產品認證?

五、標誌管理?

六、監督管理?

七、罰則?

第六節 無公害水產品的發展趨勢?

第二章 漁業水環境?

第一節 水環境概述?

一、水體分類?

二、評價參數?

第二節 水體污染?

一、水體污染及來源?

二、水污染物?

第三節 漁業水環境質量標準?

一、漁業水質標準?

二、海水水質標準?

三、地表水環境質量標準?

第四節 無公害水產品基地環境要求?

一、基地要求?

二、淡水養殖水質要求?

三、海水養殖水質要求?

第三章 無公害水產養殖疾病防治及漁藥使用?

第一節 水產養殖疾病及診斷?

一、水產養殖疾病種類?

二、水產養殖動物疾病基本診斷方法?

第二節 漁藥的使用和注意事項?

一、漁藥的種類?

二、無公害水產養殖漁藥使用方法?

三、我國目前禁用漁藥種類?

第四章 飼料?

第一節 水產動物的營養需要?

一、蛋白質和胺基酸?

二、脂肪?

三、糖類(碳水化合物)?

四、礦物質(無機鹽)?

五、維生素?

六、主要養殖魚類營養標準(115)

第二節 水產動物飼料種類及特性?

一、天然餌料?

二、單一人工飼料(飼料原料)?

三、配合飼料?

第三節 飼料添加劑?

一、水產用飼料添加劑的特點?

二、飼料添加劑的分類及其作用?

三、飼料添加劑的性能及安全使用要求?

四、抗生素類飼料添加劑的負面效應?

五、綠色水產飼料添加劑的開發及其套用?

第四節 無公害水產飼料?

一、無公害水產飼料的內在含義?

二、無公害水產飼料的重要性?

三、無公害水產飼料的安全要求?

四、飼料安全性存在的問題及對策?

第五節 飼料投餵技術?

一、投飼量?

二、投飼方式?

三、投飼技術?

第五章 無公害淡水魚池塘養殖技術?

第一節 主要常規淡水養殖魚類品種?

第二節 無公害淡水魚魚苗培育?

一、魚苗放養前準備工作?

二、魚苗放養?

第三節 無公害淡水魚魚種培育?

一、池塘準備?

二、夏花放養?

三、投餌施肥?

四、日常管理?

五、並塘和越冬?

第四節 苗種質量鑑別與檢疫?

一、主要養殖魚苗夏花種類與質量鑑別?

二、主要養殖魚類的質量現狀?

三、苗種檢疫?

第五節 無公害淡水魚商品魚養殖?

一、無公害淡水魚魚種要求?

二、混養和密養?

三、無公害淡水魚池塘養殖的飼養管理?

第六節 無公害淡水魚池塘養殖的主要病害及防治?

一、魚病發生的原因?

二、魚病的綜合預防?

三、無公害淡水魚養殖藥物使用基本原則?

四、藥物的選用方法?

五、生物漁藥?

六、魚病診斷方法?

第六章 無公害河蟹養殖技術?

第一節 河蟹的生物學特性?

一、外部形態特徵?

二、內部結構特點?

三、生活習性?

四、生活史與生命周期?

五、生長特性?

第二節 五期仔蟹強化培育技術?

一、早繁蟹苗的培育?

二、常規蟹苗的培育?

第三節 一齡蟹種培育技術?

一、池塘培育一齡蟹種?

二、稻田培育蟹種?

第四節 無公害商品蟹養殖?

一、池塘養蟹?

二、網圍養蟹?

第五節 無公害河蟹養殖主要病害及其防治?

一、常見病害的防治?

二、常見敵害的防治?

三、無公害河蟹病害防治藥物使用準則?

四、關於無公害河蟹病害防治藥物的發展趨勢?

第六節 商品蟹的捕撈、暫養和運輸?

一、河蟹的捕撈?

二、商品蟹的暫養?

三、商品蟹的運輸?

第七章 無公害淡水青蝦養殖技術?

第一節 青蝦的生物學特性?

一、青蝦的形狀與結構?

二、生活習性?

三、蛻皮與生長?

四、繁殖習性?

第二節 無公害青蝦苗種繁育?

一、親蝦的收集與運輸?

二、親蝦培育?

三、蝦苗繁育?

四、幼蝦培育?

第三節 無公害青蝦的商品蝦養殖?

一、無公害青蝦池塘養殖技術?

二、無公害青蝦稻田養殖技術?

三、無公害青蝦網箱養殖技術?

第八章 無公害羅氏沼蝦養殖技術?

第一節 羅氏沼蝦的生物學特徵?

一、形態與結構?

二、生活習性?

三、蛻皮與生長?

四、繁殖習性?

第二節 無公害羅氏沼蝦苗種繁育?

一、親蝦的選擇與飼養?

二、交配產卵與孵化?

三、人工育苗技術?

四、幼蝦中間培養技術?

五、幼蝦的捕撈和運輸?

第三節 無公害羅氏沼蝦商品蝦養殖?

一、無公害羅氏沼蝦池塘養殖技術?

二、無公害羅氏沼蝦稻田養殖技術?

第九章 無公害中華鱉養殖技術?

第一節 鱉的生物學特性?

一、鱉的形態結構?

二、鱉的生活習性?

第二節 無公害鱉養殖場地的選擇?

第三節 鱉的人工繁殖?

一、親鱉池的建造?

二、親鱉的選擇?

三、親鱉的培育?

四、交配與產卵?

五、鱉卵的孵化?

第四節 無公害成品鱉養殖?

一、稚幼鱉的養殖?

二、成鱉的養殖?

第五節 鱉的病害及防治方法?

一、鱉病的主要特點?

二、鱉病發生的主要原因?

三、鱉病的預防與治療?

四、常見鱉病的診斷及防治?

第六節 鱉的捕捉和運輸?

一、鱉的捕捉?

二、鱉的運輸?

第十章 無公害鰻魚養殖技術?

第一節 鰻魚的生物學特性?

一、鰻魚的外部形態結構?

二、鰻魚的生態生理?

第二節 養鰻池的建造?

一、場地的選擇?

二、鰻池的規劃?

第三節 鰻苗的培養?

一、白仔鰻的培育?

二、黑仔鰻的培育?

第四節 無公害成鰻的養殖?

一、放養前期準備?

二、鰻种放養規格和放養密度?

三、放養時間?

四、日常管理?

五、鰻魚的餌料(438)

第五節 鰻病防治?

一、鰻病的預防?

二、鰻病的診斷治療?

第六節 鰻魚的捕撈和運輸?

一、鰻苗的捕撈?

二、鰻苗的暫養和運輸?

三、成鰻的捕撈運輸?

第十一章 稻田無公害養魚技術?

第一節 稻田生態系統簡析?

一、稻田養魚的生態作用?

二、養魚稻田的環境特點?

第二節 養魚稻田的準備?

一、養魚稻田的選擇?

二、稻魚工程的建設?

第三節 稻田培育魚種?

一、充分做好放養前的準備工作?

二、嚴格把握夏花放養質量關?

三、放養時間?

四、稻田培育魚種的主要模式?

第四節 稻田養殖商品魚?

一、稻田商品魚養殖的主要模式?

二、魚种放養?

三、科學投餌?

四、養殖環境調控?

五、日常管理?

六、病害防治?

七、水稻栽培?

八、水稻與魚的收穫?

第十二章 無公害水產品的質量要求?

一、感官要求?

二、重金屬及其他有毒有害元素?

三、農藥殘留?

四、漁藥殘留?

五、微生物指標?

六、貝類毒素?

第十三章 無公害水產品的檢驗?

第一節 無公害水產品的抽樣?

一、樣品的代表性?

二、組批規則?

三、抽樣方法與要求?

四、抽樣記錄?

第二節 樣品製備?

一、理化檢驗樣品製備?

二、微生物檢驗樣品製備?

第三節 無公害水產品的感官檢驗?

一、感官檢驗基本要求?

二、感官檢驗方法?

第四節 無公害水產品的理化檢驗?

一、鮮度指標?

二、有毒有害元素?

三、藥物類?

第五節 藥物殘留檢測前處理方法?

一、樣品的提取?

二、淨化?

三、濃縮?

第六節 無公害水產品的微生物檢驗?

一、菌落總數的檢驗?

二、大腸菌群的檢驗?

三、致病菌的檢驗?

四、執行標準?

第十四章 無公害水產品的認證?

一、申報?

二、初審與推薦?

三、評審?

四、認定?

附錄一 無公害農產品管理辦法?

附錄二 農業部“無公害食品行動計畫”的實施意見

附錄三 無公害水產品及相關標準目錄?

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