原料
酥皮3片，鮮長茄子2條。義大利鹹魚仔3條，鮮
香草適量，白洋蔥3/4個，
紅蔥頭5粒，蒜頭2粒，黃牛油20克，橄欖油40克，雞蛋液、鹽、白鬍椒粉各適量。淡
花奶100毫升，蘑菇碎、
紅蔥頭碎各30克，鮮
百里香10克，
蒜蓉1克，白葡萄醋90毫升，白葡萄酒70毫升，
淡奶油70克。
土豆泥，豆蔻泥，紅蘿蔔絲，櫻桃番茄。
製法
將蘑菇碎、
紅蔥頭碎、鮮
百里香、
蒜蓉、白葡萄醋放到小鍋中用小火炒乾水分，離火加入白葡萄酒，再煮至酒濃縮成一半時加入
淡奶油拌勻，煮成濃湯；
用模具把
酥皮切成圓形，在酥皮上用叉刺成洞並掃上蛋液，入220℃烤箱將酥皮烤成金黃色；將茄子用長切法一分為二，在
切面上撒鹽醃l5分鐘，將茄子反轉，讓澀水流淨，表面塗上橄欖油，入烤箱中以220℃烤30分鐘，取出用叉挖出茄子肉；
平底鍋燒熱，放入黃牛油、橄欖油，將洋蔥炒軟，再放入
紅蔥頭、蒜蓉同炒，加鹽、胡椒粉調味，離火晾涼，入攪拌機中，加茄子肉、
淡奶油一起攪成泥狀；
將烤好的酥皮放在碟內，鋪上一層
茄子泥，再放一塊酥皮，酥皮上再塗一層茄子泥，如此類推做三層，在頂部裝飾上三條小鹹魚和鮮
香草，再在酥皮周圍淋上做好的湯汁即可上桌。
