《烹飪藝術與冷拼製作》是 2017年9月重慶大學出版社出版的圖書，作者是趙福振。本書可作為中職中餐烹飪專業教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。
《烹飪藝術與冷拼製作》是2016年中央廣播電視大學出版社出版的圖書，圖書作者是李偉。內容簡介本書根據烹飪職業教學規律的特點，及冷菜職業崗位的實際需求為切入點。內容設計上圖文並茂真實，文字表達通俗易懂，整體結構清晰美觀，體...
花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程式比較複雜，故一般只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹製方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、醃、鹵、熏、凍、...
《圖解冷拼製作技藝》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王炳華。內容簡介 本書較為系統地呈現了冷拼的製作技藝，旨在為酒店行業的廚師和職業院校的師生搭建冷拼學習的平台。全書分為兩個部分。第一篇為冷拼基礎知識；第二篇為冷拼設計與製作，分別是冷拼備料技藝、冷拼基本功實訓、季節類冷拼實例與製作、果品...
《冷拼與盤飾技藝》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是謝欣、孫錄國、丁德龍。本書是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材之一。內容簡介 本書是基於教育部全國餐飲...
《冷拼藝術》是2015年8月四川科學技術出版社出版的圖書，作者是韋昔奇、武小軍、張貴。內容簡介 《冷拼藝術》在體例上突破了傳統教材的編排方式，在結合我校烹飪專業實施的項目導入、任務驅動教學模式的同時，又充分借鑑了歐美及國內同類教材的體系，具有鮮明的實用性和先進性。《冷拼藝術》共分為5個模組，分別是課題...
《食雕麵塑冷拼100例》，作者李順才，由江蘇科學技術出版社所出版的圖書。內容簡介 我同烹飪文化源遠流長，在此文化的歷史長河之中，伴之川流不息、藝韻萬千的烹飪之精、食藝之髓——食雕、麵塑等造型藝術，以其獨特的藝術個性與魅力一直印人之心，醉人之情，增人食慾。論及此話題，也許是老生常談，但由於...
《新編花色拼盤藝術》是2005年天津科技翻譯出版公司出版的圖書，作者尉士孝。編輯推薦 《冷菜花色拼擺藝術》積士孝多年教學經驗，創造性地將中國烹飪不可缺少的藝術成分——花色拼擺藝術，呈獻在諸君面前，使熱衷烹飪藝術的諸君閱讀之後，對已掌握或正在學習的冷拼技藝得以深入理解，從而創造出具有自己藝術特色的作品來，...
《新編食品雕刻藝術》是2005年天津科技翻譯出版社出版的圖書，作者是尉士孝。編輯推薦 《冷菜花色拼擺藝術》積士孝多年教學經驗，創造性地將中國烹飪不可缺少的藝術成分——花色拼擺藝術，呈獻在諸君面前，使熱衷烹飪藝術的諸君閱讀之後，對已掌握或正在學習的冷拼技藝得以深入理解，從而創造出具有自己藝術特色的作品來，...
精通“湖北鄂菜”，旁通其他菜系，特別對淡水魚菜餚製作上有較深的研究，其代表菜有“海參武昌魚”、“灌湯魚圓”、“脆炸鱖魚塊”、“撒子糊蟹”“高麗參燉鮑翅”、“碗燒海參青魚”、“梅菜螺絲五花肉”、“橘瓣魚氽”等。從1978年在湖北省舉行首次烹飪比賽上奪得冷拼第一名，熱菜第二名，雕刻第三名的好佳績...
4、劉方平 從事餐飲行業多年，現就職於貴陽新東方烹飪學院專業教師在實踐教學中特別是新派黔菜，黔菜特色菜種很有自己獨到的見解，有豐富的教學經驗。5、蔣 海 職稱：國家級技師 食品雕刻師。榮譽：曾在河南，四川等地擔任酒店要職，擅長川菜、火鍋、冷拼、雕刻等；在烹飪上有著獨特的見解，並把烹飪、藝術、時尚有機...
2006年6月至2008年3月，任“陝西旅遊烹飪職業學院”烹飪專業教師，教授《烹飪工藝美術》、《食品雕刻與冷拼》和冷盤製作工藝、食品雕刻工藝等課程。2008年4月至2010年10月，任“西安中心凱賓斯基酒店”餐飲部美工廚房廚師長。2010年至2012年2月，任“西安大香港鮑翅酒樓”餐飲藝術顧問（兼職）。2012年2月至2015年3月...
1996年出版《水果拼盤》一書至今暢銷不衰，同年榮獲北京第二屆烹飪大賽雕刻與冷拼雙項金獎，並被授予最佳食雕藝師稱號；1999年，參加全國第三屆烹飪大賽，榮獲食雕金獎；2002～2004年受聘於秦皇島國貿飯店，任副廚師長兼燒臘主管，宴會展台設計師；2004年參加奇山杯烹飪藝術大賽，冷葷與雕刻項分別榮獲金獎和銀獎；2004～...
