“烤羊背”引選用上好的綿羊脊背，經過精工細作，運用傳統手法，配以數十種佐料，經過精工細調和烹飪手法是草原筵席中的極品，烤羊背獻給長輩和尊貴的客人，同時歌唱美好的祝酒歌，祝福尊貴的客人吉祥如意，美滿幸福。
基本介紹
- 中文名：烤羊背
- 主要原料：羔羊背
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要工藝：烤
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菜餚簡介
這道菜也是蒙古族人在非常隆重喜慶的場合才會製作的一道美食，按照蒙古族師傅的話來說，一頭羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道龐然大菜。選用了草原牧場上最肥美的白條羊背，用當歸等三十餘種中草藥和天然調味品醃製24-36個小時，醃好的羊背要在特製烤爐中度過2個小時左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味，飽具了草原的百草香，毫無腥膻之感，可謂色美肉香、外焦內嫩、乾酥不膩，正應了那句話，“六月鮮羊肉，神仙也想吃一口”。
羊背營養價值
第一：肉嫩質鮮嫩多汁，具有滋補養顏，活血通絡，水陽補腎的功效。
第二：羊肉乾香、肉質肥美、鮮嫩、瘦而不膩，經科學檢測與珠穆泌羊肉的水份含量比一般的羊肉低。乾物質的含量異高於一般羊肉物質的含量高約56.19%，一般的羊肉高9.06%脂肪中的含量較一般羊要高，成年羊肉的脂肪高10.44%這就說明寫珠穆泌的羊肉肌京纖維的脂肪的 充分，這是其肉質肥美鮮嫩的原因之一，固其脂肪的於物質的含量高具發熱量高，成 羊肉發熱量466.69卡/1009比一般羊肉高出115.9卡/100g高出33.3%蛋白質是羊肉中營養價值最高的成份，蛋白質又是胺基酸含量也很高第一限制氨其酸一賴胺基酸的含量很高，鮮羊肉為6.59%mg/mg胺基酸高於一般羊肉，羔羊則明顯高於一般羊肉。
配料與製作
配料
主要配料：羔羊背
做法
第一步：先把羊背皮烤熟；
第二步：有羊背的皮上撒上水，羔羊的秘制料；
第三步：羊背烤一小時即可。
口味：色澤金黃、香味四溢、外香里嫩。
注意：吃羊背時一定多加孜然，味道會更美
金刀烤羊背
主打：白條羊背
特點：金刀烤羊背只有在蒙古族非常重要的節日慶典中才能見到。這樣烤出的羊肉包含草木的香味、無腥膻之氣，肉質外焦里嫩，口感鮮香不油膩。
部落烤羊背
中國人吃羊肉可謂歷史悠久。我國古代，人們用 “羊大為美”，“魚羊為鮮”等詞語來形容羊肉的美味。在今天，羊肉同樣是人們首選的美食之一。羊肉既營養又美味，但吃羊肉還得懂羊肉，吃羊肉還得有學問，這樣，才能吃出營養，吃出美味，吃出健康。
羊肉的營養
羊肉既是一種美食，也是古今醫學家最為推崇的食補肉類。《名醫別錄》記載“羊肉味甘，性溫，無毒”，功用為益氣補虛，溫中暖下。我國古代名醫學家李杲說“羊肉，有形之物也，能補有形肌肉之氣 …… ，人參、羊肉之屬也，人參補氣，羊肉補形也”。漢代醫聖張景仲的著名古方“當歸生薑羊肉湯”，已成為補血調經、溫中散熱、補血止痛的傳世良方。
羊肉所含的重要食物營養成分，是人體生長肌肉和維持肌體活力的高質量蛋白質來源。羊肉是形成血紅蛋白所需鐵的最好來源，同時，它的含磷量對人體骨骼和牙齒十分有益。羊肉也是維生素 B 12 、維生素 B 6 、生物酸、尼克酸、泛酸和硫胺素的極好來源。羊肉很容易消化，所以適合老人和孩子食用。
羊肉脂肪中膽固醇含量低，對肺結核、氣管炎、貧血、產後和病後氣血兩虛患者有益。羊肉的熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的 6 倍，對人體造血有顯著功效，是冬令最佳補品。在羊肉中，特別是羊肝中，含有豐富的維生素 A ，含量高達 37000 國際單位，是豬肝和牛肝的 2 — 3 倍，故對夜盲症有良好的防治作用。
近年來，隨著對肉鹼的研究，羊肉的營養價值越來越受到人們的重視。肉鹼，或左旋肉鹼是一種新的營養添加劑。運動員常吃肉鹼含量高的食品，能提高運動體力、耐力和抗疲勞能力，因而能提高運動成績。在嬰幼兒和老年營養方面，左旋肉鹼能增強酶和激素的活力，尤其對心臟的營養起重要作用。在不同肉中含左旋肉鹼最多的是羊肉，每公斤羊肉含左旋肉鹼高達 2 . 1 克 （其次為牛肉 0 . 64 克 ，豬肉 0 . 3 克 ，雞肉 0 . 075 克 ，牛奶 0 . 02 克 ，雞蛋 0 . 008 克 ）。因此，常吃肉鹼含量高的羊肉，對人體健康極為有益。
馳名中外的內蒙古羊肉
內蒙古自治區是我國三大畜牧業基地之一，其養殖業在全國占有舉足輕重的地位。內蒙古的羊肉產量占全國的 20% 左右，內蒙古羊肉最大的優勢是各種營養素含量高，肉質好，除此之外還具有脂肪含量少、蛋白質含量高、膽固醇含量低、無腸蠕蟲、無結核桿菌等優點。近年來，內蒙古中西部草原選育的優良肉食綿羊，以無污染、膻味小、膘度好、脂肪純白、肉質鮮嫩而蜚聲國內外，暢銷全國各地。在內蒙古，“吃肉要吃綿羊肉，好吃不過羯綿羊”，已眾所周知。在京城吃“羊羯子”也已成為羊肉愛好者的口頭禪。吃羊為什麼要吃羯綿羊？“羊羯子”為何風靡京城？這就要知道何謂羯綿羊。
羯羊是指去勢（閹割）的公羊，羯綿羊就是去勢（閹割）後的公綿羊。內蒙古的綿羊多在斷奶前去勢，去勢後經育肥出欄。在 4 — 6 個月齡屠宰的羔羊稱肥羔。肥羔肉鮮嫩美味，是世界上最受消費者歡迎的羊肉。從年齡比較看，幼齡羯羊比中老齡羯羊肉質 細嫩多汁、易消化；成年羯綿羊在 2 歲以前或 1 歲以內，經強度育肥後宰殺，肉質最好。從產區看，牧區的羊肉比農區的品質好，膻味輕，脂肪白。從畜種來看，羯綿羊肉比羯山羊肉嫩多汁，產肉量高，肉質好，膻味小。在內蒙古中西部牧區，肉質最好的當數錫林郭勒草原和烏拉特草原羊肉。這兩地已成為北京、天津食用羊肉的主要供應地，錫盟羊肉以涮羊肉為最佳，烏拉特草原羊肉用於燒烤美味可口。
營養美味的烏拉特羊
肉
烏拉特草原羊肉之所以營養美味，得益於水草、環境和科學的養殖方法。
該草原屬高原戈壁半荒漠草原，水草並不肥美。但“一方水土養一方畜”，羊的肥美和放牧地區水質、草質有著極大的關係。在烏拉特草原上，人畜用水主要是山澗和草原上的涓涓細泉，這種泉水含有多種人體所需的礦物質（已開發有“阿貴廟”、“希熱”等地方品牌礦泉水），人喝尚且有益健康，何況羊天天在喝呢。
