湖南檳榔製作的關鍵工序，是指檳榔乾果運至檳榔企業倉庫後，通過大型烤籽機的烘烤來控制檳榔里的水分含量，以便於檳榔的保存、儲藏。一般分為乾果回爐烤籽和發制後烤籽。
基本介紹
- 中文名：烤籽
- 作用：便於檳榔的保存、儲藏
- 分類：乾果回爐烤籽和發制後烤籽
乾果回爐烤籽,發制後烤籽,
乾果回爐烤籽
檳榔乾果從採購運輸到儲藏入庫，再到生產使用，需要較長一段時間。在這段時間裡，防霉是檳榔企業保存檳榔乾果即原籽的頭等大事。所以檳榔乾果一般被儲藏在通風良好且陰涼乾燥的倉庫內。同時，為防止檳榔乾果吸潮霉變，檳榔企業一般在入庫前，還會對乾果進行一次烘烤，以更好的控制乾果的水分含量，方便儲藏。
發制後烤籽
檳榔乾果進入深加工工序後，經過發制、悶膠、上膠，檳榔果含水較多，塗上的膠液不容易凝固，同時含水量大的檳榔產品也不容易保藏，在保藏過程中容易霉變或者發酸（產酸細菌繁殖）。因此，現在一些檳榔企業在發制結束後，還會進行一輪烤籽，將籽在烤房裡烤乾大部分水分。
但是，雖然烤籽後可以使檳榔產品獲得滿意的保藏期，檳榔果中原來在發制過程中吸收的香物質卻容易被破壞或者因為揮發而逃逸。所以，這一輪烤籽對水分含量的控制須非常精準、謹慎。
湖南檳榔企業的烤籽，一般採用特製的大型烤籽機操作，同時對烤籽機所在車間的溫度、濕度都有嚴格的要求。
