烙蛤蜊，是海派西餐中的一道名菜，與法國菜里的烙蝸牛較為相似，是一種源自西餐卻又根據上海人的習慣口味改良的上海混合西餐。 基本介紹 中文名：烙蛤蜊類型：海派西餐詞性：名詞材料：蛤蜊色拉油、紅酒、蒜泥 飲食文化烙蛤蜊最早是由紅房子的主廚俞永利在法式名菜——烙蝸牛的基礎上發明出來。1946年後，法國蝸牛逐漸斷貨，紅房子欲圖想出新品種以取代蝸牛，最終在多次試驗下，本土貝殼類海鮮蛤蜊被選中了。烹飪方法是先將蛤蜊剔出並清洗後，加上色拉油、紅酒、蒜泥、芹菜末等調料再放回殼內，最後放入烤箱進行烘培。深受顧客歡迎，法國總統蓬皮杜訪滬時也曾品嘗這道菜餚，並稱其為中國人發明的法國菜。
