烙胙

烙胙（làozuō） 河北承德等地詞語，指在春節前一段時間，準備各種過年的食品，一般都是臘月二十七、八烙胙。

基本介紹

• 中文名：烙胙
• 讀音：làozuō
• 分類：河北承德等地詞語
• 詞意：走油、燒炸

胙：祭祀用的肉，可見烙胙一詞大概來源於春節前準備祭祀的貢品

烙胙就是走油、燒炸，比如燒肉、炸丸子，做好東西以備過年和正月里吃。

烙酢首先是煮肉，除了豬頭留作正月十五食用之外，可以選取豬的各個部位的骨頭、肉以及內臟的一部分，放上佐料來煮，煮出的老湯留作燉菜或者生火鍋用，煮好的骨頭、肉等可以繼續進行“深加工”。

煮好的腹部五花肉一般都用來作燒肉。把成塊的五花肉的四面抹上蜂蜜，尤其肉皮上要多抹一些，然後放入燒開的油里來燒，等肉的表面變得黑紅之後撈出，這就成了燒肉。燒肉的最大優點是肥而不膩，它可以直接用來作成三煎子、白片，也可以連著皮切成片，然後加入豆豉來蒸而作成扣肉。

煮肘子、拆骨肉等

炸丸子一般是用凍豆腐或者餎炸（一種用泡好的綠豆磨成漿後攤成的餅）做成，主料裡面加上姜、蒜、醬、鹽、花椒等佐料，但不能放蔥花，否則就有一股餃子餡味了，然後放在燒開的油裡頭炸

另外，烙胙還包括煮肉腸、熬皮凍等等。

至此，過年需要提前準備的吃的東西就全齊了。（參考 莫求完美 文章）