烏龍鑽白玉

烏龍鑽白玉是福建民間的一道地方傳統名餚。用花跳魚為主料烹製的，選洗淨的花跳魚鋪在蒸籠底，上面倒入拌有蔥油、食鹽等調料的米漿，上火蒸。當花跳魚受熱時，一條條從逐漸凝固的米漿中冒出。這時，用手將冒出的魚頭連同魚骨抽出來，魚肉就留在熟的米漿中，成為獨具風味的魚米果了。

基本介紹

• 中文名：烏龍鑽白玉
• 出自：福建
• 主料：花跳魚
• 調料：蔥油、食鹽

製作

選洗淨的花跳魚鋪在蒸籠底，上面倒入拌有蔥油、食鹽等調料的米漿，上火蒸。當花跳魚受熱時，一條條從逐漸凝固的米漿中冒出。這時，用手將冒出的魚頭連同魚骨抽出來，魚肉就留在熟的米漿中，成為獨具風味的魚米果了。

起源

說來很有傳奇色彩：從前，有個人買了幾塊豆腐和一些花跳魚回家，叮囑小孩煮，小孩沒記清，就把大塊豆腐與魚合煮。父親回家揭開鍋蓋，魚兒匿無蹤影，他以為小孩貪玩，魚讓貓給吃掉了，直到進餐時，才發現魚兒"熟睡"於豆腐塊中。後來，據此做成獨特名吃，美其名"烏龍鑽白玉"。顯然，這烏龍指的就是花跳魚了。