烏龍片鱖魚

材料

主料：鱖魚750克海參（水浸）200克。

輔料：火腿50克冬筍200克油菜心200克豬網油100克。

調料：姜8克大蔥8克料酒8克香油8克鹽5克味素5克胡椒粉5克。

1、將鱖魚開膛洗淨，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒麵、味素碼味；

2、把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網油，醃1小時，然後上籠蒸熟；

3、蛋清裝碗內，加冷湯200克，攪勻，使蛋清和湯合二為一，然後上籠用微氣蒸熟，番茄每個切4瓣，去籽、漿；

4、將魚取出，去掉網油、姜、蔥，裝入另一隻盤內，將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍，番茄燙熟，鑲在盤邊周圍；

5、將鍋內清湯燒開，嘗好味，倒在盛魚和蛋的碟中，同薑汁味、椒麻味各1小碗，同時上桌即成。