烏米糕

烏米糕是江西省南豐縣，廣昌縣的傳統節日食俗，用糯米和大葉烏梅樹的葉子為原材料做成。烏糍的黑色應是用烏飯樹的葉子做出來的。這種粘性很強的烏米糕，似乎吃下去很難消化，然而不然，因為糯米經烏梅葉汁的催化，吃了反而健脾胃、通腸道。

農曆四月初八是浴佛節（釋跡出生日），僧眾要替佛祖灌洗金身。這天又是耕牛的節日，一年辛苦耕作的老牛唯獨此日可以不千農活。而四月初八這一天，南豐鄉下人最忙的事情還數做烏米糕了。

基本介紹

• 中文名：烏米糕
• 主要食材：糯米，大葉烏梅樹的葉子
• 功效：健脾胃、通腸道
• 出處：江西省南豐縣，廣昌縣

簡介

烏米糕是江西省南豐縣的土特產，用糯米和大葉烏梅樹的葉子為原材料做成。

廣昌縣也有，另烏糍的黑色應是用烏飯樹的葉子做出來的。

歷史由來

農曆四月初八是浴佛節(釋跡出生日)，僧眾要替佛祖灌洗金身。這天又是耕牛的節日，一年辛苦耕作的老牛唯獨此日可以不千農活。而四月初八這一天，南豐鄉下人最忙的事情還數做烏米糕了。

做法

做烏米糕其實在初七日就己經開始。這日白天，要上山採集大葉烏梅樹(不是結烏梅子的那種)的葉子(有人還會加少許楓葉)。拿回家後，用力揉搓成絨，然後加入溫水浸泡，讓葉汁漸漸與水交融成黑色，再濾去葉渣。夜晚，將澄濾過的水倒入白糯米中再浸泡半宿。第二天(初八日)拂曉，用鍋去蒸糯米成飯，蒸熟的糯米飯烏黑透亮，趁熱放進石臼中，用木柞又按又打，直到糯米飯變成一團粘乎乎、黑漆漆的糯米糕。

打糍是花大氣力的活。先是兩個人用柞不停地將糯米飯按至八九成爛，然後一個人舉起柞狠命地捶打，因為糍性甚粘，打下去、拔起來都相當費力。而另一人則要不斷地將燙手的糯米糰整個翻轉，使其均勻地受力。兩個健壯的後生直累得面紅耳赤、手臂發麻、氣喘呼呼。大約二十分鐘左右，烏糍被搗爛得沒有一丁點兒飯粒狀時，便用盆缽盛起。別看這烏麻怪爪的東西不中看，單憑它散發出來的一股清香便令你饞涎欲滴。整團整塊的糯米糍要用手斷成一個個橢圓形的糍粑，攤放在米篩上。這時用大碗盛上幾個，拌以豬油(或茶油)和白糖上面放些炒熟的白芝麻，熱烘烘地往嘴巴里一送，頓時覺得滿口甘甜，齒頰生香。那種柔軟，那種滑膩，那種潤爽，是沒有任何糕點可以望其項背的。

南豐農村製作烏米糕的方法大抵都是如此。但近郊鄉村做糕時並不都打得很爛，做成的烏米糕是一塊一塊的。還有一種習俗:如果當年父母亡故，浸泡糯米就不能用大葉烏梅葉，只能用乾淨的草木灰去替代，也就是說，不能吃黑色的檄糍糕，大約是黑色與喪事有聯繫吧!

美食特效

這種粘性很強的烏米糕，似乎吃下去很難消化，然而不然，因為糯米經烏梅葉汁的催化，吃了反而健脾胃、通腸道，所以俗諺雲:"四月八，吃塊鐵，百病都要滅。”