炸鰻

基本介紹

• 中文名：炸鰻
• 主要食材：鰻魚
• 調料：鮮蒿菜
• 輔料：麻油

做法

擇鰻魚大者去首尾，寸斷之，先用麻油炸熟取起；另將鮮蒿菜嫩尖入鍋中，仍用原油炒透，即以鰻魚平鋪菜上，加作料煨一炷香。蒿菜分量較魚減半。