炸食是江蘇蘇州地區傳統名吃，該製品歷史修久，是蘇州稻香村的傳統產品。松酥爽口，香甜純正，無異味。
基本介紹
- 中文名：炸食
- 主要食材：特製粉，雞蛋
- 口味：松酥爽口，香甜純正，無異味
- 形態：塊形完整
- 色澤：金黃色，塊勻一致
原料配方,質量標準,
原料配方
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特製粉25千克(包括撒粉)熟豬油1.5千克綿白糖8.5千克雞蛋7.5千克植物油10千克(油炸用)碳酸氫鈉適量
製作方法：
1.松酥麵團調製：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水攪拌均勻，再放入小麥粉、疏鬆劑繼續攪拌均勻。要求麵團略硬一些。
2.成型：將麵團擀成0.8厘米厚薄均勻的面片，用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態。
3.油炸：鍋內油溫升到170℃左右，可將製品坯投入，待浮起油麵後，用笊籬不斷翻轉，呈金黃色，立即撈起。
4.冷卻、裝箱：起鍋後，迅速濾去浮油，攤開冷卻後裝箱。
質量標準
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形態：塊形完整。
色澤：金黃色，塊勻一致。
組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無黑點，無油污，無雜質。
口味：松酥爽口，香甜純正，無異味。
