蘇式炸食

食品，原料配方：特製粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量。

該製品歷史悠久，是蘇州稻香村的傳統產品。

基本介紹

• 中文名：蘇式炸食
• 主要原料：熟豬油，特製粉，綿白糖，雞蛋
• 色澤：金黃色，塊勻一致
• 口味：松酥爽口，香甜純正，無異味

原料配方

特製粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量

製作方法

1.松酥麵團調製：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水攪拌均勻，再放入小麥粉、疏鬆劑繼續攪拌均勻。要求麵團略硬一些。

2.成型：將麵團擀成0.8厘米厚薄均勻的面片，用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態。

3.油炸：鍋內油溫升到170℃左右，可將製品坯投入，待浮起油麵後，用笊籬不斷翻轉，呈金黃色，立即撈起。

4.冷卻、裝箱：起鍋後，迅速濾去浮油，攤開冷卻後裝箱。

質量標準

形態：塊形完整。

組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無黑點，無油污，無雜質。