炸豬肉丸

炸豬肉丸是一道美食，製作原料主要有五花肉、蔥段薑片、雞蛋、饅頭、糖、鹽、花椒大料、香葉桂皮、醬油、澱粉、雞精、食用油、料酒。

基本介紹

• 菜名：炸豬肉丸
• 難度：普通

原料

五花肉、蔥段薑片、雞蛋、饅頭、糖、鹽、花椒大料、香葉桂皮、醬油、澱粉、雞精、食用油、料酒

做法

1.五花肉去皮剁成肉餡，碎一點口感好。肥瘦7：3
2.蔥段、姜、大料、花椒、桂皮、香葉放入鍋中煮水，水開後關小火再煮十五分鐘後關火晾涼，去掉香料只留水備用。
3.饅頭微波爐烘乾壓成碎末備用。
4.將香料水、碎饅頭末、雞蛋、料酒、澱粉、醬油、白糖、鹽放入肉餡中向一個方向絞拌均勻。最好多絆一會肉餡才起勁，吃起來有彈性，筷子不順手可以直接用手拌，效果更好。反正做丸子的時候也要用手。
5.鍋中放入油加熱，用手取點肉餡在手心搓圓，手心上要抹少許油肉餡就不粘手了丸子會很圓很光滑。
6.做出一個向油鍋放一個，中火不要太大，炸成焦黃色撈出。
7.丸子炸好後，鍋中加少許水蚝油把丸子煮一下，（如果剛心急的可能裡面沒熟透，這樣一煮就全熟了，吃起來也不會上火）。煮五分鐘澱粉勾芡。裝盤放上香菜成功。做一次可以吃好幾頓，火鍋和燴菜都可以放點來吃。

小貼士

1、肉一定用刀剁碎，外面絞的肉口感不好。2、蔥姜大料等一定要投前煮好水放涼，如果直接放入肉中一起絞拌，蔥姜熟的快丸子熟的慢，蔥姜會被炸糊丸子不好看，所以只用自製綢味水。3、饅頭一定弄乾才能壓的很碎，口感才好，不放饅頭肉會發乾。4、炸的時候火不要太大，要不裡面不熟 ，就不能一邊炸一邊偷吃。