炸珍珠雞翼

炸珍珠雞翼是一道美食，主料是鮮雞翼、糯米，配料是蓮子、火腿、芹菜，調料為生油、胡椒粉等，主要通過油脆炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸珍珠雞翼
• 口味：辣
• 主要食材：鮮雞翼，糯米
• 調料：生油1000克（耗100克）胡椒粉2克

主料

鮮雞翼10個、糯米100克、蓮子25克、火腿20克、芹菜15克、精鹽10克、味素5克、雞粉10克、五香粉0.1克、白糖10克、蔥2條、生薑2片、麻油3克、生油1000克（耗100克）、胡椒粉2克。

做法

1、先將雞翼洗淨後用小刀把翼內的骨起出來，成為荷包翅，用大碗盛著，加入生薑、蔥、精鹽5克，味素3克拌勻醃製10分鐘後待用。

2、把糯米加入少量清水，放入蒸籠蒸熟，成糯米飯；蓮子洗淨後煮熟，煮至蓮子身有粉狀即可待用。再把火腿用油炸過，然後用刀切碎，成火腿細粒；芹菜洗淨切成珠狀。再把糯米飯盛入大碗，加入火腿、芹菜、蓮子、精鹽5克，雞粉、胡椒粉、五香粉、白糖、麻油、味素2克，一起拌均勻待用。

3、將已醃好的雞翼在刀口處張開，分別擠入已調味的糯米飯，然後用棉繩紮緊，放入蒸籠蒸10分鐘取出，用少量醬油和生粉調和後，塗在表面上待用。把鼎燒熱，放入生油，候油至約180攝氏度時，再把雞翼放入油中炸，炸至呈金黃色即成。上席時跟上桔油佐食。

特色

炸珍珠雞翼，外表脆、味道香、口感嫩。