炸牛奶

炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食，屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，並以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。

基本介紹

• 中文名：炸牛奶
• 英文名：Fried milk
• 主要食材：鮮奶，油，栗粉或澱粉，鹽，砂糖，淡奶油
• 分類：甜品，中國菜
• 口味：甜味
• 原產地：中國廣東

所需食材

主料：牛奶375毫升

輔料：粟粉40g，蛋白2個

調料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

方法二

主料：鮮奶500毫升

輔料：澱粉(玉米)100克,小麥麵粉500克

調料：味素5克,鹽10克,白砂糖50克,發酵粉20克,植物油200

方法三

主料：鮮奶500g，淡奶油130g

輔料：麵粉100g，澱粉100g，泡打粉1小勺

調料：鹽4g，糖70g，油10g，味素適量

方法一

1. 將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰；

2.熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已塗油的方形糕盤內,待冷卻,置冰櫃冷凍室凍1-2小時；

3.脆漿的製備：將麵粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味素放在盆內拌勻，調成糊狀備用；

4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃.瀝乾油分,沾上砂糖熱食。

方法二

1. 牛奶糕的製備：把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻，然後倒入鍋內；

2. 煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其凝固；

3. 呈糊狀時鏟起放在盤內攤平；

4. 冷卻後置於冰櫃內，使其冷卻變硬；

5. 需要時取出切塊或排骨狀；

6.將脆漿料拌勻,靜待片刻；

7. 把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；

8. 將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。

方法三

1.將牛奶，淡奶油，糖，澱粉混合均勻無顆粒，開中火

2. 有點變稠以後可以轉小火，不停攪拌至濃稠。關火

3. 趁熱盛到容器中，冷卻成型。

4. 切成適合的大小方塊。麵粉，油，鹽，味素，泡打粉加適量水調成脆漿。

5. 鍋中入油，燒至七八成熱，將奶糕沾滿脆漿。

6.下鍋炸制金黃色即可。

食用須知

1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；

2.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；

3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；

4.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。