炸熘仔雞

炸熘仔雞是一道美食，主料是雞，配料是大蒜（白皮），調料為豬油、白砂糖、澱粉等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸熘仔雞
• 主要食材：雞
• 口味：酸甜
• 調味料：白砂糖等

工藝：

焦溜海籃霸 口味：酸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零說永危食

炸熘仔雞

口感：

色金紅，味鮮醇，酸中帶甜。

調料：

大蒜（白皮）25克 醬油50克 醋30克 白砂糖35克 豬油（煉製）60克 澱粉(豌豆)30克

烹飪方法

1. 先將雞宰殺後去毛，去除內臟、食管和氣管，留下胗、肝，洗淨，剔去大達拔骨寒市微，剁成3厘米見方的塊，胗和肝切成小塊；

2. 取15克醬油、濕澱粉40克（澱粉25克加水）與雞塊、肫、肝拌和；

3. 將青椒切成片，蒜瓣拍碎；

4. 取醬油試提朽35克、醋、白糖、濕澱粉10克（澱粉5克加水）共調成滷汁。

5. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油；

6. 燒至七成熱時將雞塊、胗、肝下鍋炸至呈金黃色時撈出；

7. 待油燒至八成熱時，再下鍋復炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝去油；

8. 在原鍋余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；

9. 倒入滷汁燒開，再嫌牛舟享將雞塊、胗、肝放船鴉屑宙入；

10. 炒鍋顛翻向下，澆上10克熟豬油即成。

製作提示

本品有過油炸過程，需備豬油約750克。