《經典徽味家常菜》是2014年9月重慶出版集團、重慶出版社聯合出版的圖書，作者是犀文圖書。
基本介紹
- 書名：經典徽味家常菜
- 作者：犀文圖書
- ISBN：9787229082505
- 頁數：192頁
- 定價：29.8元
- 出版社：重慶出版集團、重慶出版社
- 出版時間：2014年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《經典徽味家常菜》徽菜有著濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，注重火候，擅長燒燉，就地取材，選料嚴謹，南北兼宜，獨具一格。本書精選160多款經典徽菜，徽味冷盤、時蔬山菌、禽蛋畜肉、水產、主食、果品盡在其中，一書在手，各式徽菜美食手到擒來，何樂而不為？
圖書目錄
基礎知識部分
徽菜的發源與特點
一般刀法運用
徽菜的刀工與運用
徽菜常見的烹飪技法與分類
徽菜常見調料的分類與運用
烹飪技巧之保鮮制嫩
徽味家常冷盤篇
徽州蒸吃雞
白切雞
糟雞拌蜇絲
菊花雞絲
乾碟牛肉
拌兔肉丁
五香兔肉
淋油肉鴿
翡翠豬腳凍
菠菜香拌豬肝
千層豬耳朵
掛漿豬肋排
蘿蔔拌蜇皮
珠城雜拌
開胃糖蒜
小拌五丁
醬味蘿蔔
泡嫩薑片
糖醋泡菜涼瓜
爽口五味涼瓜
瑪瑙豆腐
蔥絲拌豆乾
麻汁拌豇豆
爽口泡菜
泡青瓜
徽味家常熱菜篇
時蔬菌類
海鮮菇蘆筍
徽味雙冬
鴛鴦土豆泥
咖喱土豆餅
徽味炒冬粉
筍絲青椒炒肉
金鉤菜心
鱔段炒菜心
紅燴花菜
徽味烤麩
油淋千張
豆腐燒肉
鳳陽豆腐
鴨黃豆腐
四季豆腐
朱洪武豆腐
八公豆腐
面蒸豆苗
芸豆乾燒兔
燒茭白
問政山藥
問政竹筍
櫻桃肉丁
菊花冬筍
雪菜冬筍
禽蛋類
香酥鴿子
石榴包
腐乳翅根
芽菜雞丁
五味雞翅
符離集燒雞
鴻章大雜燴
花菇雞
板栗仔雞
炸熘仔雞
石耳燉雞
香薯燒雞
桂圓嫩雞
清香焐雞
竹筒仔雞
椒麻雞
淮山栗子砂鍋鳳爪
爆炒雞雜
真心相伴
紅燜雞胗
風味鴨
薑母鴨
餛飩鴨子
醬瓜燜鴨
紅燒鵝翅
銀魚煎蛋
椿芽燜蛋
蛋包蝦仁
蝦仁芙蓉蛋
濃汁鵪鶉蛋
畜肉類
雲霧肉
腐乳爆肉
乾菜燒肉
外婆燒肉
寸金肉
糖醋肉
鎮江餚肉
腐乳燒肉
徽州丸子
徽州獅子頭
乾鍋素肉
酥糊裡脊
脆漿裹肉
叉燒肉
雪冬肉絲
罐燜肉
燜炒炸肉
橙汁排骨
筍燒排骨
金瓜元寶肉
獅林四喜
魚子醬豬排
棗煨腰花
淡菜酥腰
豬心炒青椒
糟香豬腸
醬燒蹄花
鳳梨肥牛
芫荽燉牛肉
冬筍牛肉
百合牛柳
糟香燒蹄筋
三味蹄筋
苔乾羊肉
徽州煎羊肉
繡球羊肉
麻辣羊血
羊肝爆青韭
醬爆兔肉
貢菜兔肉
水產類
霸王別姬
香煎銀魚
菜扒銀魚
包公魚
砂鍋鰣魚
紅燒鰣魚
魚咬羊
砂煲魚頭
獅林開門紅
麻花酥鯽魚
錫包銀鱈魚
徽式煎鱈魚
蓮蓬魚
毛峰魚絲
雞腿菇爆鮮魷
五色魚絲
爆炒烏花
淮河小炒蛤
椒鹽蝦仁
涼瓜蝦仁
乾燒蝦
肉燒海參
貢淡魚翅
鳳尾蝦排
茶燜大蝦
豆瓣烹蝦段
徽州茶香蟹
糟香蟹
咖喱干貝
徽式燜小鮑
主食類
咖喱炒飯
徽州土豆餅
野菜肉醬面
蝦子面
徽州餅
五香油餅
翡翠蓮蓉湯圓
江毛水餃
牛肉蒸餃
蟹黃湯包
果品甜點類
八士聚會
琥珀蜜棗
香甜蓮子羹
脆甜香芋
草莓麻花
果味小炒
掛霜杏仁
果汁南瓜
水果沙拉
蜜棗滾葡萄乾
