炸烹蟹

炸烹蟹

炸烹蟹是一道美食,主料是螃蟹,配料是香菜,調料為花生油、料酒、味素等,主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:炸烹蟹
  • 主要食材螃蟹300克
  • 分類:家常菜譜
  • 口味:甜鹹味
簡介,製作,小帖士,

簡介

菜系及功效:家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結核病食譜 關節炎食譜
炸烹蟹的特色是色澤金黃,鮮嫩香濃。
口味:甜鹹味 工藝:炸烹
炸烹蟹的製作材料:
主料:螃蟹300克
輔料:香菜50克
調料:花生油50克,料酒10克,味素2克,醬油15克,2克,8克,白砂糖10克,小麥麵粉25克,大蔥5克,5克,花椒2克

製作

1. 將蟹洗淨,用削尖的筷子從蟹臍處插入刺死、剝殼,去胃、鰓,放在案板上(蟹腹朝上);
2. 用刀剁去腿尖,從中間一剁兩開,再剁成四瓣,每瓣視其大小均勻地剁成2~3小塊;
3. 香菜梗洗淨,切成3厘米長的段;
4. 取碗一個,放入料酒醬油、糖、醋、鹽、蔥絲、薑末和少量鮮湯,調成味汁;
5. 將鍋架在火上,放油燒至六七成熱時,把蟹塊的刀口處沾上一層麵粉,一一下入油鍋;
6. 炸至沾粉部位呈金黃色、其它處變為紅色時,倒入漏勺,控淨油;
7. 原鍋留少許底油,回到旺火上燒熱,把蟹塊放回,隨即烹入味汁,顛翻幾下,撒上香菜段,淋入花椒油即成。
炸烹蟹的製作要訣:
1. 本品有油炸過程,需備花生油約500克;
2. 花椒油製作方法:鍋內加適量植物油燒熱,放入花椒適量,炸出香味,撈出花椒即可。

小帖士

螃蟹:螃蟹不可與紅薯南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜花生蝸牛、芹菜、柿子兔肉荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

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