炸排骨燜鹹菜

所需食材

原料

里肌肉片 6片

鹹菜 2杯

辣椒 2根

蒜末 2大匙

(1)醬油 2大匙

木瓜粉(或嫩精) 1/3大匙

糖 1/2大匙

香油 1/3大匙

白鬍椒粉 1小匙

沙拉油 1/2大匙

(2)麵粉 1/3杯

蛋 1個

水 3大匙

(3)地瓜粉 1/3杯

(4)鹽適量

糖 1大匙

醬油 1/2大匙

水適量

(1)將里肌肉片洗淨用刀面輕拍數下，再用調味料(1)醃製10分鐘備用。

(2)將鹹菜洗淨瀝乾後(如果太鹹可以用清水略浸泡過)，切成細丁，辣椒切末備用。

(3)將調味料(2)先攪拌均勻成麵糊，調味料(3)的地瓜粉及太白粉分別用2個盤子盛好備用。

(4)先將肉片均勻沾上太白粉，然後再沾麵糊，最後再沾上地瓜粉，將油鍋加熱至170℃，依序放入做好的排骨炸至外表成金黃色酥脆狀，即可全部撈起。

(5)將油倒出，放入蒜末、辣椒末爆香，再放入鹹菜略炒，並加入調味料煮沸，最後放入排骨，等到水略收乾，即可盛起食用。

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。